Pebrot farcit d’hortalisses al toc de llima i menta

• 2 pebrots vermells
• oli d’oliva verge

Per al farciment

• 1 grapat de ruca
• ½ cogombre, pelat i tallat a daus
• 1 pastanaga*, ratllada o a daus
• 1 tomàquet, tallat a daus
• ½ pebrot vermell, tallat a daus
• 1 alvocat
• 6-7 olives negres
• llavors de gira-sol
• 5-6 fulles de menta fresca
• 1-2 c.s. de suc de llima
• sal marina

1. Preescalfeu el forn a 180º.
2. Renteu els pebrots vermells i obriu-los per la part de dalt. Traieu les llavors de dins i torneu a col·locar les tapes.
3. Col·loqueu els pebrots en una plata per al forn i unteu-los bé amb oli d’oliva verge, que quedin ben impregnats de dalt a baix.
4. Cuineu al forn durant 25-30 minuts a 180ºC. Traieu-los i deixeu-los refredar del tot.
5. En un bol poseu la ruca, el tomàquet, el cogombre, el pebrot, la pastanaga*, les olives negres esmicolades i les fulles de menta picades. Afegiu-hi el suc de llima (1 o 2 c.s. en funció de si volem que tingui un gust més potent) i un pessic de sal marina i barregeu bé.
6. Afegiu l’alvocat tallat a daus i, amb una forquilla, barregeu mentre aixafeu, com si fos un guacamole.
7. Un cop els pebrots s’hagin refredat del tot, retireu la tapa i farciu amb l’amanida.
8. Serviu amb unes llavors de gira-sol per sobre.