Porros al vapor amb salsa d’alfàbrega, wakame i ametlla
Un plat elegant i saborós, ràpid i fàcil de preparar. Els porros són diürètics i depuratius, combinats amb la salsa d’alfàbrega i la wakame resulten un plat remineralitzant, especialment ric en calci i ferro.
Ingredients
- 4 porros
- 1 grapat d’ametlles trinxades
- 1 grapat de wakame gallega deshidratada
- Sal marina fina
Per a la salsa d’alfàbrega
- 1 vas (250 ml) de fulles de julivert
- 1 vas de fulles d’alfàbrega
- 1 cullerada (15 ml) de pasta d’umeboshi
- 1 polsim de pebre negre acabat de moldre
- 1 grapat d’ametlles
- 4-6 cullerades d’oli verge extra de 1a premsada d’arbequina
- Aigua
Preparació
- Renteu i talleu els porros en trossos de 10 cm. Coeu-los al vapor 5-10 minuts, fins que quedin tous.
- Remulleu l’alga 5 minuts. Escorreu-la i poseu-la al costat dels porros per coure-la 5 minuts al vapor.
- Per fer la salsa, tritureu tots els ingredients, però poca estona, que quedi una salsa poc homogènia. Poseu-hi l’aigua gradualment per trobar el punt que us agradi. Barregeu l’alga amb la salsa i les ametlles trinxades.
- Poseu un fons de salsa en una plàtera, col·loqueu-hi els porros i cobriu-ne la part central amb part de la salsa. Tireu-hi unes ametlles pel damunt i guarniu-ho amb alguna fulla o flor.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
El temps de cocció dels porros depèn del gruix que tinguin. Si són gaire gruixuts, podeu fer-los a rodanxes de 2 cm perquè es coguin abans. Si els feu a trossos llargs, procureu que quedin ben cuits per evitar que quedin fibrosos i es puguin tallar i mastegar bé.
Les flors blaves de la foto són de l’hort de la Tere a Farrera, al Pallars Sobirà; allà en diuen blauet.
Per fer la salsa, agafeu les ametlles que tingueu, tant si són torrades, crues o deshidratades, senceres o en pols. Si no teniu pasta d’umeboshi, que dóna el toc àcid-salat, feu servir sal marina i una mica de condiment de sabor àcid, com suc de llimona o vinagre de poma, perquè ajudarà a assimilar els minerals de l’alga, del julivert i de les ametlles. L’alga wakame de Galícia es presenta deshidratada o fresca en salmorra.Ela apunts energètics
De la mateixa manera que la ceba, els porros incideixen en la salut dels pulmons, escalfen l’organisme i mouen l’energia pel cos.
L’alga wakame, el julivert, les ametlles i l’ume són una combinació remineralitzant, especialment rica en calci i ferro. La cocció al vapor té un efecte relaxant, i per tant és idònia per al sopar.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
D'una banda, tenim el porro, una verdura que aporta poques calories però que atipa força, perquè és molt rica en fibra. A més té molt d'àcid fòlic, vitamina C i minerals com potassi i magnesi. Destaca per les seves propietats diürètiques i afavoridores del bon funcionament intestinal.
D'altra banda, l’alfàbrega té propietats digestives i hepatoprotectores gràcies als seus compostos volàtils.
Les ametlles i, sobretot, l’alga wakame aporten el calci (les wakame contenen 1.300 mil·ligrams de calci per 100 grams d’alga; perquè us en feu una idea, us direm que això són onze vegades més que mig got de llet).
Fotografia: Pau Esculies