Quiche ceto de salmó i formatge de cabra

Per a la base

• 250 g de farina d’ametlles
• 40 g de ghee
• 1 ou gros o 2 de petits
• 1 c.p. de sal

Per al farciment

• 2 ous
• 200 ml de llet de coco (llauna)
• 10-15 espàrrecs
• 150 g de salmó fresc
• 100 g de formatge de cabra
• Sal
• Pebre blanc
• 1/2 c.p. d’all en pols (opcional)

1. En un bol, poseu la farina d’ametlla, el ghee i els ous prèviament batuts i mescleu-ho tot fins a obtenir una massa homogènia.
2. Doneu forma de bola a la barreja i deixeu-la reposar a la nevera una hora com a mínim.
3. Passat aquest temps, preescalfeu el forn a 180ºC i prepareu un motlle (desemmotllable o, si no ho és, folrat amb paper) d’uns 23 cm per repartir-hi la massa, sense oblidar els laterals. Intenteu que us quedi del mateix gruix en tota la superfície.
4. Poseu-la al forn uns 15-20 minuts, fins que vegeu que comença a daurar-se.
5. Paral·lelament, prepareu el farciment. Comenceu escaldant els espàrrecs: bulliu-los un minut i refredeu-los ràpidament. Llavors, en un bol bateu els ous amb la llet de coco, la sal, el pebre i l’all en pols. Un cop integrat, afegiu-hi el formatge esmicolat, el salmó a talls i els espàrrecs a trossets petits. Podeu reservar uns quants espàrrecs i formatge de cabra per decorar.
6. Un cop la base està cuita, aboqueu-hi el farciment, decoreu-la i poseu-la al forn a 185ºC durant 20-25 minuts. Els últims 5 minuts podeu posar el gratinador perquè s’acabi de daurar.
7. Tingueu en compte que, quan la traieu del forn, encara estarà tendra per dins i que l’heu de deixar reposar 30 minuts perquè agafi cos.