Ramen extranutritiu

Per al brou d'ossos

• 500 g d'ossos de vedella
• 400 g d'ossos de porc
• Sal al gust
• 5 fulles de llorer
• 2 l d'aigua

Per al ramen

• 500 ml de brou d'ossos
• 2 ous
• 200 g de cansalada (no filetejada, en tac complet)
• 160 g de noodles de fajol i moniato (podeu utilitzar qualsevol mena de pasta, la diferència estarà en la seva duresa. Si és molt dura, com la de blat, haureu de deixar-la 2 minuts més del que posa a l'envàs i afegir bicarbonat a l'aigua mentre es cou perquè s'estovi millor)
• 6 xiitakes frescos
• Part verda d'1 ceba tendra trossejada fineta
• Cibulet al gust trossejat finet
• Miso blanc
• Tamari
• Sal

Per al brou d'ossos

1. Jo ho vaig fer a l'olla lenta elèctrica en dotze hores a baixa potència, però si no en teniu, es pot fer perfectament en una olla normal prou gran.
2. Hi fiquem tots els ingredients, la posem a foc mitjà-baix i la deixem tapada durant dotze hores.
3. Un cop passi aquest temps, colem el nostre brou, apartem els 500 ml que necessitarem per al ramen i la resta ho guardarem en un envàs de vidre tapat a la nevera.

Per al ramen

1. Coem els ous durant 6 minuts i després els traiem en un bol ple d'aigua freda i gel (aquí rau l'èxit d'aconseguir un ou dur per fora, però amb un rovell molt cremós per dins). Un cop freds, els pelem amb molta cura i els reservem.
2. En una paella a foc mitjà-alt segellem la cansalada per tots els costats fins que es quedi un exterior cruixent i lleugerament torrat, i reservem (no tireu l'oli que ha desprès la cansalada a la paella, l'utilitzarem).
3. Per al macerat utilitzarem 3 c. s. de miso, 6 c. s. de tamari, aigua (la quantitat dependrà del recipient que utilitzem per macerar els ous i la cansalada, ja que ha de cobrir-ho tot) i sal. Introduïm els ous i la cansalada en aquest macerat i ho deixem reposar a la nevera com a mínim 2 hores.
4. Amb l'oli que hem reservat de la cansalada a la paella farem els xiitakes, afegint 2 c. c. de tamari i una mica de sal. Un cop cuinats, reservem.
5. Recuperem la cansalada de la nevera, la filetegem (no amb tires amples, sinó llargues) i passem els filets per la paella per les dues cares fins que quedin ben fets. Mentre fem aquest pas, farem els fideus.
6. Posem aigua a escalfar amb sal i, quan arrenqui el bull, introduïm els nostres fideus de fajol i els deixem durant 3-4 minuts. Passat aquest temps, els colem i els deixem escórrer bé.
7. Omplim l'olla, però aquesta vegada amb el brou d'ossos, 2 c. s. de miso i 4 c. s. de tamari, els fideus i sal a gust. Ho barregem tot bé perquè s'integri i ho deixem fins que ens agradi el punt de reducció (amb més o menys brou).
8. Muntem el nostre ramen. Primer posem la barreja de brou amb els fideus i després per sobre la resta dels ingredients (cansalada, xiitakes, ceba, cibulet i els ous que s'estaven macerant a la nevera partits per la meitat).
9. Serviu-lo amb les vostres llavors preferides, les meves per a aquest plat són les de sèsam. Quines llavors hi posaríeu, vosaltres?