El component especial i diferent d'aquest ramen és el brou d'ossos. Aquest tipus de brou ens aporta moltíssim col·lagen, que és molt necessari per: millorar de la salut òssia, alleugerir el dolor de les articulacions, aportar hidratació i elasticitat a la pell, ajudar en casos de permeabilitat, etc.
Racions: 2
Dificultat: Mitjana
Temps: 30 minuts + 2h de maceració +12h del brou d'ossos
Ingredients
Per al brou d’ossos
500 g d’ossos de vedella
400 g d’ossos de porc
Sal al gust
5 fulles de llorer
2 l d’aigua
Per al ramen
500 ml de brou d’ossos
2 ous
200 g de cansalada (no filetejada, en tac complet)
160 g de noodles de fajol i moniato (podeu utilitzar qualsevol mena de pasta, la diferència estarà en la seva duresa. Si és molt dura, com la de blat, haureu de deixar-la 2 minuts més del que posa a l’envàs i afegir bicarbonat a l’aigua mentre es cou perquè s’estovi millor)
Temps: 30 minuts + 2h de maceració +12h del brou d'ossos
El component especial i diferent d'aquest ramen és el brou d'ossos. Aquest tipus de brou ens aporta moltíssim col·lagen, que és molt necessari per: millorar de la salut òssia, alleugerir el dolor de les articulacions, aportar hidratació i elasticitat a la pell, ajudar en casos de permeabilitat, etc.
Ingredients
Per al brou d'ossos
500 g d'ossos de vedella
400 g d'ossos de porc
Sal al gust
5 fulles de llorer
2 l d'aigua
Per al ramen
500 ml de brou d'ossos
2 ous
200 g de cansalada (no filetejada, en tac complet)
160 g de noodles de fajol i moniato (podeu utilitzar qualsevol mena de pasta, la diferència estarà en la seva duresa. Si és molt dura, com la de blat, haureu de deixar-la 2 minuts més del que posa a l'envàs i afegir bicarbonat a l'aigua mentre es cou perquè s'estovi millor)
6 xiitakes frescos
Part verda d'1 ceba tendra trossejada fineta
Cibulet al gust trossejat finet
Miso blanc
Tamari
Sal
Elaboració
Per al brou d'ossos
Jo ho vaig fer a l'olla lenta elèctrica en dotze hores a baixa potència, però si no en teniu, es pot fer perfectament en una olla normal prou gran.
Hi fiquem tots els ingredients, la posem a foc mitjà-baix i la deixem tapada durant dotze hores.
Un cop passi aquest temps, colem el nostre brou, apartem els 500 ml que necessitarem per al ramen i la resta ho guardarem en un envàs de vidre tapat a la nevera.
Per al ramen
Coem els ous durant 6 minuts i després els traiem en un bol ple d'aigua freda i gel (aquí rau l'èxit d'aconseguir un ou dur per fora, però amb un rovell molt cremós per dins). Un cop freds, els pelem amb molta cura i els reservem.
En una paella a foc mitjà-alt segellem la cansalada per tots els costats fins que es quedi un exterior cruixent i lleugerament torrat, i reservem (no tireu l'oli que ha desprès la cansalada a la paella, l'utilitzarem).
Per al macerat utilitzarem 3 c. s. de miso, 6 c. s. de tamari, aigua (la quantitat dependrà del recipient que utilitzem per macerar els ous i la cansalada, ja que ha de cobrir-ho tot) i sal. Introduïm els ous i la cansalada en aquest macerat i ho deixem reposar a la nevera com a mínim 2 hores.
Amb l'oli que hem reservat de la cansalada a la paella farem els xiitakes, afegint 2 c. c. de tamari i una mica de sal. Un cop cuinats, reservem.
Recuperem la cansalada de la nevera, la filetegem (no amb tires amples, sinó llargues) i passem els filets per la paella per les dues cares fins que quedin ben fets. Mentre fem aquest pas, farem els fideus.
Posem aigua a escalfar amb sal i, quan arrenqui el bull, introduïm els nostres fideus de fajol i els deixem durant 3-4 minuts. Passat aquest temps, els colem i els deixem escórrer bé.
Omplim l'olla, però aquesta vegada amb el brou d'ossos, 2 c. s. de miso i 4 c. s. de tamari, els fideus i sal a gust. Ho barregem tot bé perquè s'integri i ho deixem fins que ens agradi el punt de reducció (amb més o menys brou).
Muntem el nostre ramen. Primer posem la barreja de brou amb els fideus i després per sobre la resta dels ingredients (cansalada, xiitakes, ceba, cibulet i els ous que s'estaven macerant a la nevera partits per la meitat).
Serviu-lo amb les vostres llavors preferides, les meves per a aquest plat són les de sèsam. Quines llavors hi posaríeu, vosaltres?
Jo ho vaig fer a l’olla lenta elèctrica en dotze hores a baixa potència, però si no en teniu, es pot fer perfectament en una olla normal prou gran.
Hi fiquem tots els ingredients, la posem a foc mitjà-baix i la deixem tapada durant dotze hores.
Un cop passi aquest temps, colem el nostre brou, apartem els 500 ml que necessitarem per al ramen i la resta ho guardarem en un envàs de vidre tapat a la nevera.
Per al ramen
Coem els ous durant 6 minuts i després els traiem en un bol ple d’aigua freda i gel (aquí rau l’èxit d’aconseguir un ou dur per fora, però amb un rovell molt cremós per dins). Un cop freds, els pelem amb molta cura i els reservem.
En una paella a foc mitjà-alt segellem la cansalada per tots els costats fins que es quedi un exterior cruixent i lleugerament torrat, i reservem (no tireu l’oli que ha desprès la cansalada a la paella, l’utilitzarem).
Per al macerat utilitzarem 3 c. s. de miso, 6 c. s. de tamari, aigua (la quantitat dependrà del recipient que utilitzem per macerar els ous i la cansalada, ja que ha de cobrir-ho tot) i sal. Introduïm els ous i la cansalada en aquest macerat i ho deixem reposar a la nevera com a mínim 2 hores.
Amb l’oli que hem reservat de la cansalada a la paella farem els xiitakes, afegint 2 c. c. de tamari i una mica de sal. Un cop cuinats, reservem.
Recuperem la cansalada de la nevera, la filetegem (no amb tires amples, sinó llargues) i passem els filets per la paella per les dues cares fins que quedin ben fets. Mentre fem aquest pas, farem els fideus.
Posem aigua a escalfar amb sal i, quan arrenqui el bull, introduïm els nostres fideus de fajol i els deixem durant 3-4 minuts. Passat aquest temps, els colem i els deixem escórrer bé.
Omplim l’olla, però aquesta vegada amb el brou d’ossos, 2 c. s. de miso i 4 c. s. de tamari, els fideus i sal a gust. Ho barregem tot bé perquè s’integri i ho deixem fins que ens agradi el punt de reducció (amb més o menys brou).
Muntem el nostre ramen. Primer posem la barreja de brou amb els fideus i després per sobre la resta dels ingredients (cansalada, xiitakes, ceba, cibulet i els ous que s’estaven macerant a la nevera partits per la meitat).
Serviu-lo amb les vostres llavors preferides, les meves per a aquest plat són les de sèsam. Quines llavors hi posaríeu, vosaltres?
Els apunts de Sonia Aparicio
En aquesta recepta us sortirà bastant més brou del que necessitem per al ramen. Podeu aprofitar aquest sobrant per fer-vos-en una tassa al dia i que gaudiu de tota la nutrició que us aportarà.
Aquesta pàgina utilitza cookies pròpies i de tercers per oferir-te un millor servei. En navegar o utilitzar els nostres serveis, acceptes l´ús que fem de les cookies. Més informació aquí.
Funcional
Sempre actiu
L'emmagatzematge o accés tècnic és estrictament necessari amb la finalitat legítima de permetre l'ús d'un determinat servei sol·licitat explícitament per l'abonat o usuari, o amb l'única finalitat de realitzar la transmissió d'una comunicació a través d'una xarxa de comunicacions electròniques.
Preferències
L'emmagatzematge o accés tècnic és necessari per a la finalitat legítima d'emmagatzemar preferències no sol·licitades per l'abonat o usuari.
Estadístiques
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.L'emmagatzematge o accés tècnic que s'utilitza exclusivament amb finalitats estadístiques anònimes. Sense una citació, el compliment voluntari per part del vostre proveïdor de serveis d'Internet, o registres addicionals d'un tercer, la informació emmagatzemada o recuperada només amb aquesta finalitat no es pot utilitzar normalment per identificar-vos.
Màrqueting
L'emmagatzematge tècnic o l'accés són necessaris per crear perfils d'usuari per enviar publicitat o per fer el seguiment de l'usuari en un lloc web o en diversos llocs web amb finalitats de màrqueting similars.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
