Ramen vegetal amb tempeh cruixent i sèsam

• 1 l de brou vegetal eco
• 1/4 bròquil tallat a flors petites
• 1 pastanaga tallada a daus petits
• 1/2 ceba tendra tallada a juliana molt fina
• 2 xiitakes laminats
• 1 carbassó pelat* (si és eco, es pot fer servir la pell per fer una salsa)
• Fulles d’espinacs frescos
• Col tallada a juliana molt fina
• 1 c.p. de miso sense gluten o salsa de tamari (salsa de soja sense blat)

Per a les tires de tempeh

• 1 paquet de tempeh de cigrons tallat a barretes
• Sèsam integral torrat
• Mostassa eco
• Oli d’oliva verge extra

Per a la guarnició

• Pebre acabat de moldre
• Llavors de sèsam negre
• Cibulet fresc o qualsevol herba aromàtica fresca
• Oli d’oliva verge extra

1. Un cop les verdures estiguin preparades i reservades per separat, aboqueu el brou en un cassó i porteu a ebullició.
2. Bulliu cada verdura en el brou per separat durant 2 minuts cadascuna i retireu amb l’ajuda d’una cullera o colador. Reserveu.
3. Prepareu el carbassó pelat en forma d’espaguetis amb un espiralizador o un pelador. Bulliu a foc mitjà durant 1 minut i reserveu.
4. En el brou restant, amb el foc apagat i sense bullir, afegiu-hi 1 c.p. de miso i barregeu bé per dissoldre’l, si cal amb l’ajuda d’un colador.
5. Per a les tires de tempeh cruixent, poseu una capa fina de sèsam sobre d’un plat, i reserveu. Coeu a la planxa el tempeh fins que es dauri per totes dues cares. Reserveu en un plat.
6. Poseu una capa fina de mostassa en una cara de cada barreta de tempeh i pressioneu sobre el sèsam.
7. Emplateu les verdures al gust, el brou amb el miso i les barretes de tempeh cruixent. Acabeu el plat amb un toc de pebre acabat de moldre, unes llavors de sèsam negre i herbes fresques al gust.