Rap al gingebre i llimona

Name: Rap al gingebre i llimona
Yield: 6
Ingredients: 6 filets de rap de 200 g; 100 g de suc de llimona; la ratlladura d’1 llimona; 30 g de gingebre fresc ratllat; 60 g de tamari; 60 g de concentrat d’atzavara; 60 g d'oli d'oliva

30 minuts + 2h de maceració 6 racions Dificultat: Baixa

Aconsellem fer aquesta deliciosa recepta a la primavera, ja que els mesos òptims per comprar el rap són a l'abril i al maig. La resta de l'any solen ser dels peixos més cars d'entre els que trobaràs a la peixateria.

Ingredients

6 filets de rap de 200 g
100 g de suc de llimona
la ratlladura d’1 llimona
30 g de gingebre fresc ratllat
60 g de tamari
60 g de concentrat d’atzavara
60 g d'oli d'oliva

Preparació

Macereu els filets de rap en el suc de llimona, la ratlladura de la llimona, el gingebre fresc ratllat i el tamari, durant un parell d'hores.
Escorreu els filets i traieu-ne l’excés d’aigua amb paper de cuina.
Poseu a bullir l’atzavara en una paella antiadherent. Quan comenci a agafar una mica de color, poseu-hi els filets i continueu caramel·litzant l’atzavara, sense parar de moure els filets; gireu-los per les dues bandes.
Al cap de 8 minuts de cocció en moviment, retireu els filets i manteniu-los calents.
Afegiu la maceració a la paella. Reduïu-la a un terç i emulsioneu-la amb l'oli d'oliva.
Talleu els filets de rap per la meitat. Napeu el fons dels plats de servei amb reducció emulsionada i dipositeu-hi les dues meitats de filet de rap a sobre.
Serviu-ho calent.

Plat principal Omnívora Paleo Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense ou Sense fruita seca Fruites Peix Primavera