Elaboració

1. Ompliu una olla amb aigua i porteu-la a ebullició.
2. Peleu i talleu les patates a quarts i bulliu-les uns 12 minuts amb una culleradeta de sal, fins que siguin tendres. Coleu i reserveu.
3. Ompliu altre cop l’olla amb aigua i porteu-la a ebullició.
4. Talleu les mongetes tendres a tires i afegiu-les a l’aigua bullent amb una culleradeta de sal. Cuineu 4 minuts.
5. Talleu els espàrrecs a trossos petits, descarteu-ne la part final més dura i afegiu-los a l’olla. Seguiu cuinant 3 minuts més.
6. Coleu les verdures i reserveu-les.
7. Escalfeu una paella amb oli d’oliva verge extra i salteu la ceba tallada a mitges llunes i els alls trinxats amb mitja culleradeta de sal i durant 10 minuts.
8. Afegiu les verdures, els cigrons i un pessic de comí en pols i salteu 3-4 minuts més.
9. En un processador d’aliments tritureu les patates cuites amb 60 ml d’oli i una culleradeta de sal, fins a aconseguir un puré de patates fi i homogeni.
10. Serviu un fons de puré de patates a cada un dels plats i afegiu-hi el saltat de verdures i cigrons per sobre.