Seitan a la planxa amb bolets
És un plat nutritiu, de cocció lleugera i ràpida, adequat per a finals d’estiu i principis de tardor, quan els tomàquets han rebut força sol.
Ingredients
- 1 paquet de seitan tallat a rodanxes
- 2 cebes tipus Figueres, a mitja lluna
- 1 grapat de xiitake
- 1 tomàquet madur, pelat, sense llavors i tallat a trossos
- 1 carbassó tallat a rodanxes al biaix
- Pebre negre acabat de moldre, al gust
- Oli d’oliva verge extra
- Fulles tendres de sajolida
Preparació
- Enrossiu el seitan a la paella amb una mica d’oli i reserveu-lo.
- A la mateixa paella, enrossiu el carbassó amb oli i sal i reserveu-lo.
- Salteu la ceba amb una mica d'oli i un pessic de sal fins que comenci a enrossir-se.
- Incorporeu-hi els bolets i els tomàquets, salpebreu i salteu-ho tres minuts a foc mitjà.
- Barregeu-ho amb el seitan i el carbassó i tireu-hi les fulles de sajolida.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Aquesta mateixa recepta es pot fer amb el tempeh macerat amb tamari de Vegetalia, amb tofu fumat o amb un tofu precuinat del tipus tofu japonès de Taifun. Si feu servir tempeh fresc o tofu fresc, els haureu de bullir prèviament.
El plat també admet molta varietat d’hortalisses: fonoll, porro, cebes tendres, pastanagues, pebrot vermell escalivat i qualsevol altra herba aromàtica com cibulet, julivert o alfàbrega.
Els apunts energètics
És un plat nutritiu, de cocció lleugera i ràpida, adequat per a finals d’estiu i principis de tardor, quan els tomàquets han rebut força sol. Fora de la temporada del tomàquet, substituïu-los per altres hortalisses de temporada.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El seitan és un producte elaborat amb la proteïna del blat o d’altres cereals. Per tant, per aconseguir una proteïna complerta serà necessari que en el mateix àpat o en un altre del dia aportem llegum per aconseguir una proteïna amb un valor biològic alt.
També és important recordar que les persones amb intolerància al gluten o els celíacs han d’evitar el seitan i substituir-lo per tempeh o tofu, per exemple. La tardor és època de bolets i, en aquest cas, els xiitakes són coneguts a la medicina natural pel seu contingut en polisacàrids, que reforcen el sistema immunitari.
Fotografia: Pau Esculies