Sípia amb cloïsses i fesols de Santa Pau
Recepta per tractar la sulfatació dels estrògens
Ingredients
- 1 quilo de sípia
- 1 quilo de cloïsses
- 500 g de fesols de Santa Pau cuits
- 2 dl de vi blanc sense sulfits
- sal
- oli d’oliva verge extra
- 2 alls
- 1 porro
- 1 ceba
- 100 g de mongetes perona
- 20 g de llavors de llineta
- 10 g d’alga espirulina en pols
- julivert picat
Preparació
- Poseu una olla al foc amb un raig d’oli, el vi blanc i la sípia neta i tallada a daus. Tapeu i deixeu-la estofar una hora aproximadament. El temps dependrà de la mida de la sípia.
- Mentrestant, en una altra cassola, ofegueu amb un raig d’oli d’oliva els alls, el porro i la ceba picolada. Quan es comencin a entendrir, tireu-hi les mongetes perones tallades també menudes i al cap d’un minut, afegiu les llavors de llineta, l’alga espirulina i el julivert picat.
- Tireu les verdures a la sípia quan ja estigui cuita, juntament amb els fesols i les cloïsses ben netes i purgades. Deixeu que s’obrin les cloïsses i ja podeu servir.
Els apunts d'en Xevi
Una ajuda per mantenir una bona salut hormonal: Sulfates lentament?
L’estrona i l’estradiol es conjuguen a la 2a fase del fetge amb els enzims de la metilació, la sulfatació i la glucoronització, cosa que en facilita l’eliminació i redueix l’activitat biològica diària dels estrògens a les cèl·lules diana.
Si estan conjugats no poden ser actius perquè no tenen afinitat amb el seu receptor.
Està molt documentada la importància de facilitar l’eliminació dels estrògens a través de la conjugació amb els enzims de la metilació, la sulfatació i la glucoronització si es vol tractar i prevenir càncers hormonals i totes les malalties provocades per una predominança estrogènica.
Continuem amb els enzims que degraden els estrògens en la 2a fase del fetge: la sulfatació.
La sulfatació de l’estrona i del 17-beta estradiol succeeix en diferents teixits com les mames, glàndules adrenals, úter, placenta, ronyons, intestí prim... però molt especialment al fetge. El metabòlit majoritari és l’estrona-3-sulfate.
Sabràs que sulfates lentament si quan menges espàrrecs l’orina et fa una olor forta, si els alls et repeteixen, si el vi amb sulfits et fa venir mal de cap o si els calçots i les cebes et repeteixen i no se’t posen bé.
Si sulfates lentament no et recomano que facis dejunis per desintoxicar el cos. És preferible que contribueixis a fer funcionar millor els enzims de la sulfatació menjant: fesols, azukis, mongeta verda, fajol (pa o pasta o torradetes), pipes de carbassa, gira-sol i l’alga cochayuyo. Pop, calamars i sèpia. Llavors o oli de llinet o de sèsam (o crema de tahina) cada dia.
Cal tenir en compte la interacció dels aliments i els tòxics ambientals amb els enzims de la sulfatació. Ens poden ajudar a millorar o a l’inrevés.
La genisteïna del trèvol vermell, les faves, els tramussos, el miso, el tempeh, el kudzú i el sèsam estimulen el SULT1A1. Cal menjar-ne sovint.
Recomanem no abusar dels aliments que frenen la sulfatació
- La taronja inhibeix el SULT 1A1 per un flavonoide anomenat tangeretine. A més, interfereix en l’eficàcia del tamoxifè, un medicament que es dóna com a proposta terapèutica per tractar el càncer de mama.
- La ceba, l’all, l’enciam, el raïm i la poma inhibeixen el SULT1A1 per un flavonoide anomenat quercetina.
- L’àcid acetilsalicílic (aspirina) i els aliments més rics amb salicilats (curri-cúrcuma, pimentó, pebre, canyella, mostassa, cafè, te, orenga, romaní, farigola, taronges, panses, grosella, poma) inhibeixen el SULT 1A1.
Tòxics ambientals que també frenen la sulfatació
- Els ftalats com el BBP, DBP o DEHP (perfums, esmalt de les ungles, laca i tints per als cabells i altres cosmètics i productes de neteja o al PVC dels plàstics) inhibeixen el SULT1A1 i el SULT2A1.
- Els plaguicides (cloro-fenol, cloro-nitrofenol) que trobem a les fruites i les verdures que no són ecològiques.