Tacos d’enciam amb alvocat, xucrut i salsa tàrtara

• 1 cabdell
• 1 alvocat
• 4 c.p. de xucrut fresc i sense pasteuritzar
• Cibulet

Per a la salsa tàrtara

• 3 ous ecològics
• 240 g d’oli d’oliva verge extra
• 20 g de tàperes
• 20 g de cogombrets en vinagre
• 50 g de ceba
• 1 c.p. de mostassa de Dijon

Per a la salsa tàrtara

1. Prepareu la maionesa emulsionant, amb una batedora, 2 ous amb l’oli d’oliva verge extra. No afegiu l’oli de cop, sinó a poc a poc i en forma de fil mentre emulsioneu els ous. Un cop feta, guardeu-la a la nevera perquè es refredi.
2. Escalfeu una olla petita amb aigua i bulliu l’ou restant durant 10 minuts.
3. Piqueu la ceba, les tàperes i els cogombrets i ratlleu l’ou dur. Barregeu-ho tot en un bol.
4. Afegiu la maionesa i la mostassa i bateu-ho bé per crear la salsa tàrtara. Reserveu-la a la nevera.

Per als tacos

1. Desfulleu el cabdell i renteu cada una de les fulles. Després, eixugueu-les bé.
2. Peleu l’alvocat i aixafeu-lo amb una forquilla.
3. Munteu els tacos col·locant una cullerada d’alvocat sobre cada fulla d’enciam i, després, afegiu-hi una culleradeta de xucrut al damunt.
4. Serviu amb salsa al gust i decoreu amb una mica de cibulet picat.