Elaboració

1. Poseu en remull les fulles d’enciam en aigua amb una cullerada de vinagre de poma sense filtrar. L’enciam sol tenir força sorra i algunes bestioles, per això cal que ens assegurem de desinfectar-lo bé.
2. En una olla mitjana, escalfeu les dues cullerades d’oli d’oliva, afegiu-hi els alls premsats i una mica de sal. Remeneu sense parar per evitar que es cremi i de seguida afegiu-hi els tomàquets xerri.
3. Salpebreu els tomàquets i deixeu cuinar a foc mitjà sense tapar, durant 3 minuts. En aquest moment, afegiu-hi el tomàquet triturat, la sal, el pebre, els flocs de xili, les llavors de coriandre i el comí. Remeneu i deixeu cuinant a foc mitjà i tapat durant uns cinc minuts.
4. Mentrestant, en un colador de malla fina, escorreu l’aigua restant de les mongetes negres i renteu-les sota l’aixeta.
5. Incorporeu les mongetes negres a la salsa de tomàquet. Amb l’ajuda d’una cullera de fusta, ajudeu a repartir bé i deixeu que es cuini tot durant un parell de minuts perquè s’impregni de tots els sabors i aromes de la salsa.
6. Per acabar, afegiu-hi un grapat d’espinacs baby i deixeu que es cuinin amb la calor residual.
7. Escorreu les fulles d’enciam i deixeu-les assecar sobre un drap de cotó.
8. Serviu dues cullerades soperes d’aquest guisat sobre de cada fulla d’enciam i un tall o dos d’alvocat.