Tàrtar de col lombarda i alvocat

• 1 col llombarda petita/mitjana
• Suc d’1 mandarina
• Ratlladura d’1 mandarina
• 1 c.p. de miso (d’ordi, per exemple)
• Suc d’1 tros de gingebre (d’uns 4 cm)
• 1 c.p. de mostassa
• Una mica de sal marina

Per a la crema d’alvocat

• 2 alvocats
• Suc de 1/2 llima
• Sal marina
• Pebre

Per a la salsa

• 100 g de pistatxos
• 2 c.s. de vinagre de poma bio
• 2 c.s. de mel (o d’alguna melassa)
• Aigua mineral

Per decorar

• Germinats (de col llombarda, per exemple)
• 1 poma tallada ben fina, com un carpaccio

1. Talleu la col llombarda a trossos grans i piqueu-la amb la picadora fins a obtenir una mida petita (tipus cuscús). Barregeu amb la resta d’ingredients de l’amaniment i feu un massatge. Tapeu i reserveu d’1 a 2 hores a la nevera.
2. Prepareu la crema d’alvocat barrejant els ingredients. L’alvocat es pot aixafar amb un morter o una forquilla fins a obtenir la textura desitjada.
3. Prepareu la salsa de festucs triturant els ingredients. Modifiqueu la textura amb una mica d’aigua, si cal.
4. Munteu el plat amb l’ajuda d’un cèrcol i ompliu amb capes alternes de col i d’alvocat sobre una base de carpaccio de poma. Decoreu amb germinats i acompanyeu amb la salsa.