Sushi de shizo verda i eriçó de mar
1 hora
4 racions
Dificultat: Mitjana
Voleu fer uns makis molt diferents dels convencionals? Doncs amb aquesta recepta podreu quedar com uns reis gràcies a les bondats de les algues, l'arròs integral, el concentrat d'atzavara, l'oli de sèsam i el tamari.
Ingredients
PER A 24 PECES:
Arròs
- 240 g d'arròs integral bullit
- 20 g de vinagre d'arròs
- 20 g de concentrat d'atzavara
- Sal grisa fina
Sushi
- 3 làmines d'alga Nori lleugerament torrades
- 9 fulles de shizo verda
- Els rovells de 9 eriçons de mar congelats
Servei
- Oli de sèsam suau
- Tamari
Preparació
Arròs
- Agrupeu tots els ingredients. Remeneu.
Sushi
- Cobriu les làmines d'alga Nori amb una capa molt fina d'arròs.
- Enganxeu 3 fulles de shizo sobre cada làmina de Nori i arròs.
- Acosteu 15 rovells d'eriçó sense descongelar sobre cada sanefa de shizo.
- Enrotlleu i comprimiu.
Servei
- Talleu els rotllos a rodanxes de 2 cm d'ample.
- Amaniu cada peça amb oli i Tamari, amb un comptagotes.
- Podeu servir les peces de sushi sobre un llit fumet lleuger amb safrà gelatinat, julivert sec en pols i una fulla de shizo verda.
Plat principal
Omnívora
Sense lactosa
Sense ou
Fruita seca i llavors
Cereals i altres grans
Algues
Marisc
Primavera
Hivern
Fotografia: Pau Esculies