Trinxat d’espigalls, xiitakes i puré aromàtic de pera

• 1 manat d’espigalls (o qualsevol altra col)
• 4-6 patates mitjanes
• 2 grans d'all
• 10-12 xiitakes frescos
• Llavors de sèsam triturades
• Tamari
• Sal marina
• Escates de sal marina
• AOVE
• Oli de sèsam torrat
• Pebre acabat de moldre

Per a la crema de pera

• 4 peres
• 3 claus d'olor
• Llavors de fonoll
• Aigua mineral
• Beguda vegetal (opcional)

1. Renteu i trossegeu els espigalls ben petits. Coeu-ho en aigua abundant fins que estiguin tendres. Escorreu-ho i reserveu.
2. Peleu i coeu les patates. Aixafeu-les amb una forquilla i barregeu-les bé amb els espigalls. Afegiu-hi sal i pebre i reserveu.
3. Pinteu una paella amb AOVE i aromatitzeu-ho amb els grans d'all sencers i aixafats (retireu-los).
4. Incorporeu-hi la barreja de patata i espigalls en forma de coca i deixeu que es dauri pels dos costats.
5. En una altra paella salteu els xiitakes en l'oli de sèsam fins que es daurin. Els retireu i hi afegiu unes gotes de tamari i escates de sal. Reserveu.
6. Opcional per a la presentació a cada plat: ompliu un cèrcol d'emplatar amb el trinxat i escampeu-hi el sèsam triturat. Daureu-ho en una paella pels dos costats.
7. Serviu la coca o els discos acompanyats dels xiitakes i la crema de pera al gust.

Per a la crema de pera

1. Per fer la crema de pera, peleu, trossegeu i traieu el cor de les peres i poseu-los a bullir amb dos dits d'aigua, el clau i les llavors de fonoll.
2. Aneu-ho aixafant amb una forquilla i vigileu que no es quedi sense aigua.
3. Quan estigui la pera tendra aparteu-la del foc i tritureu. Si queda molt espès, corregiu amb una mica d'aigua mineral o beguda vegetal per donar-li una textura més suau.