Tríptic de plàtan

Per al pudding de plàtan i canyella

• 6 plàtans molt madurs
• 50 g de farina integral de blat
• 50 g de farina integral de fajol
• 50 g de farina integral de sègol
• 50 g de ametlla mòlta
• 10 g de llevat
• 1 culleradeta de canyella en pols
• 3 g de sal
• 80 g d'oli de gira-sol
• 50 g de suc de pinya
• 60 g de concentrat d'atzavara
• Ratlleu la pell d'una llimona
• 15 g de gingebre fresc ratllat
• La polpa del plàtan.

Per al gelat de plàtan

• 40g de melassa
• 50 g d'atzavara
• 400 g de llet de soja
• 10g de kuzu
• 30g d'aigua
• 3 plàtans rostits

Per als plàtans rostits

• 6 plàtans madurs (en el punt just)
• 3 llavors de cardamom.
• Canyella mòlta
• Pebre de Sechuan aixafat

Per al pudding de plàtan i canyella

1. Escalfeu una paella antiadherent. Rostiu els plàtans per les dues cares.
2. Poseu-los en un plat i aixafeu-los amb una forquilla.
   • 50 g de farina integral de blat
   • 50 g de farina integral de fajol
   • 50 g de farina integral de sègol
   • 50 g de ametlla mòlta
   • 10 g de llevat
   • 1 cullaradeta de canyella en pols
   • 3 g de sal
3. Agrupeu tots els ingredientes en un bol. Barregeu. Afegiu-hi:
   • 80 g d'oli de girasol
   • 50 g de suc de pinya
   • 60 g de concentrat d'atzavara
   • Ratlleu la pell d'una llimona
   • 15 g de gingebre fresc ratllat
   • La polpa del plàtan.
4. Remeneu sense pastar
5. Poseu en un motlle de cake de silicona engreixat amb oli de girasol.
6. Coueu a 180º turbo, durant 45’.
7. Servei: Talleu a llesques de 3 mm de gruix. Feu-ne quadrícules.

Per al gelat de plàtan

1. Caramelitzeu.
2. Desglassegeu amb:
   • 400 g de llet de soja
3. Remeneu fins que es desfaci el carmel. Afegiu:
   • 10g de kuzu dissolt en:
   • 30g d'aigua
4. Remeneu fins que bulli.
5. Coueu 3 min a foc lent. Afegiu-hi:
   • 3 plàtans rostits
6. Tritureu amb el túrmix.

Per als plàtans rostits

1. Aixafeu els plàtans i les llavors de cardamom.
2. Repartiu les 3 espècies per sobre dels plàtans pelats. Torneu a cobrir-los amb la seva pell. D'aquesta manera es conserven 3 dies en perfectes condicions.
3. Poseu els plàtans a rostir, a foc mig, tapat.
4. Tombeu-los cap de 6 minuts. Acabeu la cocció.
5. Aquest procediment exclou la utilització de matèria grassa i de sucre.