Truita de riu a l’Orio i crumble de romanesco

• 2 truites de riu grans
• 3 grans d’all
• 2 bitxos (caiena)
• 150 ml d’OOVE
• 50 ml de vinagre de sidra de poma
• 1 romanesco mitjà
• 25 g de ghee a temperatura ambient
• 60 g de farina d’ametlla
• Sal i pebre
• Altres espècies al gust

1. Posem les truites senceres en una safata apta per al forn, amb una capa fina d’OOVE a la base, i hi afegim un altre rajolí d’oli i sal també per sobre.
2. Les fiquem al forn prèviament escalfat, a mitjana alçada, i que es coguin durant 20 min a 180 ºC.

Per al romanesco

1. El separem en trossos petits, mantenint la forma de les punxes tan característiques que té.
2. En una olla, posem aigua amb sal i, quan estigui bullint, hi afegim els trossos de romanesco. Ho escaldem uns 5 min i ho posem directament en un bol amb aigua i glaçons per parar-ne la cocció (així aconseguirem que la verdura quedi cruixent).
3. En un bol barregem el ghee, la farina d’ametlla, la sal, el pebre i altres espècies al gust (jo he utilitzat ceba deshidratada), fins que quedi una pasta homogènia.
4. Posem els trossos de romanesco escaldats en un recipient apte per al forn, amb una mica d’OOVE a la base. Repartim la barreja del ghee i la farina d’ametlla per sobre la verdura com si fos un crumble.
5. En els últims 5 minuts de cocció, posem el peix a la part de sota del forn i la verdura a la part de dalt, perquè el crumble es gratini. Augmentem la temperatura a 200 ºC només aquests últims minuts.

Per acabar el plat

1. Mentre gratinem la verdura i acabem de coure el peix, preparem la salsa a l’estil Orio. Fregim amb oli d’oliva abundant els alls tallats a làmines gruixudes. Que es daurin un parell de minuts, afegim un parell de bitxos tallats i parem el foc.
2. Traiem els peixos del forn, els hi posem tot el vinagre per sobre i, immediatament després, l’oli roent.
3. Deixem les truites amb la salseta durant 20 min més dins del forn apagat (la verdura també la podeu deixar allà perquè no es refredi), i ja podem gaudir d’un plat supernutritiu i molt baix en hidrats de carboni.