Wraps de truita amb crema de bròquil i verdures

Per al wrap

• 4 ous

Per a la crema de bròquil

• 1 bròquil
• 50 ml d’oli d’oliva verge
• 1 c.p de sal marina

Per al farcit

• 1 porro
• 1 pastanaga
• Ruca
• Germinats de ceba o alfals

Per a la crema de bròquil

1. Renteu i taller el bròquil a flors i escaldeu-lo 4 minuts en una olla amb aigua bullent i un pessic de sal marina.
2. Coleu i tritureu el bròquil amb l’oli d’oliva i la sal, ja sigui amb la batedora o en un processador d’aliments, fins a aconseguir una crema fina.
3. Reserveu.

Per al farcit

1. Renteu i talleu el porro a rodanxes, i salteu-lo en una paella amb oli d’oliva verge i un pessic de sal durant 7-10 minuts.
2. Amb un pelador de patates, talleu la pastanaga a tires.
3. Quan el porro estigui tendre, afegiu-la a la paella i salteu durant 5 minuts més, o fins que siguin tendres.

Per al wrap de truita

1. En una paella per fer truites, escalfeu-hi un raig d’oli d’oliva verge.
2. Bateu un ou en un bol i afegiu-lo a la paella de manera que quedi ben estès, com si es tractés d’un crep.
3. Quan s’hagi cuinat per una banda, gireu i daureu l’altra cara. Repetiu el mateix procediment amb els altres ous.
4. Per farcir els wraps de truita, unteu les bases amb crema de bròquil i afegiu les verdures, la ruca i els germinats. Enrotlleu i talleu per la meitat.