Amanida antioxidant amb salmó salvatge o tempeh de cigrons

Per a l'amanida

• 4 grapats de créixens
• Un grapat de nabius
• 3 c.s. de llavors de carbassa
• 1 alvocat, tallat a daus
• 1 grapat de brots
• 1 remolatxa crua, pelada i tallada a la juliana
• 4-8 ous cuits amb el rovell semicru

Per a l’amaniment

• 6 c.s. d’oli d’oliva
• Suc de mitja llimona
• 1 c.p. de cúrcuma mòlta
• ½ c.p. de mostassa en gra
• Sal i pebre

Per al salmó

• 500 g de salmó salvatge (4 filets de 125 g)
• 1 c.s. de pebre vermell
• 1 c.p. d’orenga
• Ratlladura d’una llimona
• Un rajolí d’oli d’oliva

Per al tempeh de cigrons

• 600 g de tempeh de cigrons
• Un all
• Un rajolí d'oli d'oliva

Per a l'amanida

1. En un recipient mitjà, barregeu-hi l’oli d’oliva, el suc de llimona, cúrcuma i la mostassa fins que estiguin ben combinats.
2. Afegiu els ingredients restants de l’amanida i remeneu suaument fins que l’amanida estigui ben coberta amb l’amaniment i ben barrejada.
3. Poseu l’ou en una cassola amb aigua a temperatura ambient i enceneu el foc a una potència mitjana-alta.
4. Quan comenci a bullir, compteu 5 minuts i passeu per aigua freda per frenar la cocció. Així s’obté una clara ferma i un rovell cremós. Si es vol el rovell més fet, deixeu-lo uns 2-5 minuts més.

Per al salmó

1. Barregeu el pebre vermell, orenga, ratlladura, oli, sal i pebre.
2. Refregueu la mescla sobre el salmó i rostiu-lo al forn preescalfat a 180 °C uns 15-20 minuts (segons el gruix del salmó).
3. Quan estigui llest, serviu cada filet amb l’amanida.

Per al tempeh de cigrons

1. Escalfeu una paella a foc mitjà, afegiu-hi un rajolí d’oli d’oliva, un all sencer i deixeu fer fins que estigui fragant, un minut aproximadament.
2. Afegiu-hi el tempeh esmicolat i cuineu uns 10 minuts.
3. Afegiu-ho a l’amanida.