Amanida assolellada amb tocs àrabs

Per a l'amaniment:

• 2 dàtils Medjool sense pinyol, remullats en aigua calenta durant almenys 5 minuts
• 60 ml d’oli d’oliva verge extra
• 2 c.s. de suc de llimona fresca
• 1 c.p. de mostassa de Dijon
• 1 trosset de gingebre fresc, pelat i picat
• 1/2 c.p. de coriandre mòlt
• 1 bitxo, picat
• 1/8 c.p. de canyella mòlta
• Sal i pebre

Per a l’amanida:

• 300 g de patates baby (o patata Monalisa)
• 2 pastanagues mitjanes, pelades, tallades a daus petits
• 2 pebrots, sense llavors i tallats a trossos d’un centímetre
• 1 grapat de cirerols, tallats per la meitat
• 400 g de mongeta blanca cuita o cigró cuit
• 1 branca de menta fresca, trossejada
• 1 grapat de festucs sense closca, trossejats
• Sal i pebre

Per a l’amaniment:

1. Combineu els dàtils escorreguts (reservant l’aigua), i la resta d’ingredients en una batedora i tritureu-ho tot. Afegiu-hi un parell de cullerades d’aigua dels dàtils si fa falta per obtenir una consistència cremosa.

Per a l'amanida:

1. Feu les patates en una olla grossa amb aigua freda fins que estiguin tendres, uns 20 minuts. Escorreu-les i poseu-les amb gel per refredar-les ben de pressa.
2. Quan les patates estiguin fredes, talleu-les per la meitat o a trossos si són patates normals.
3. Poseu-ho en un bol gros amb les pastanagues, pebrots, cirerols, les mongetes blanques i la menta.
4. Poseu-hi l’amaniment i barregeu perquè tots els ingredients quedin ben impregnats.
5. Serviu amb els festucs trossejats.