Amanida de kale macerada amb salsa d'alvocat

Per a l'amanida

• 3 branques de kale
• 1 cullerada sopera de llevat nutricional
• suc de 1/2 llimona
• 1 culleradeta de sal marina d'herbes del Mediterrani
• 1 grapat de cibulet
• 1 alvocat al punt
• 12 olives de Kalamata
• 1/2 ceba morada
• 1 gra d'all
• 1 grapat de nous

Per a la salsa d'alvocat

• 1 alvocat al punt
• 1 cullerada de postres de pasta d'umeboshi
• flocs de xili

1. Renteu molt bé la kale. Aquest punt és importantíssim, perquè com que les fulles són molt arrissades, s’hi enganxen i amaguen molts insectes.
2. Separeu el tronc de les fulles i assequeu-les amb paper de cuina o bé amb un centrifugador d'enciams. El tronc el podeu guardar per als sucs verds.
3. Talleu la kale a trossets petits.
4. Col·loqueu la kale en un bol amb el llevat nutricional, la sal i el suc de 1/2 llimona.
5. Amb les mans ajudeu a trencar les fibres fent un massatge.
6. Deixeu macerar durant el màxim de temps possible (mínim 30 minuts i, fins i tot, durant tota el dia o la nit).
7. Mentrestant talleu els altres ingredients: la ceba morada, l'all, el cibulet, les olives i l'alvocat a trossos petits.
8. Per preparar la salsa tritureu l'alvocat i la pasta d'umeboshi fins que quedi una crema lleugera i sense grumolls(*).
9. Col·loqueu la salsa en un bol petit i poseu els flocs de xili per sobre.
10. Incorporeu tots els ingredients que heu tallat a la kale macerada i barregeu bé.
11. Passeu-ho tot a una safata ben maca per servir i afegiu-hi les nous.