Amanida premsada de llombarda i pastanaga
Les hortalisses premsades tenen un efecte més refrescant que les cuites i mantenen tots els fitoquímics i les vitamines que no resisteixen la temperatura de cocció.
Ingredients
- ¼ de col llombarda ratllada o tallada molt fina
- 2 pastanagues pelades i ratllades
- 1-2 cullerades de vinagre d'umeboshi
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de llavors de gira-sol torrades
- 2 cullerades de xucrut
- 2 cullerades de julivert picat
- Oli d'oliva verge extra de primera premsada i sal marina fina
Preparació
- Poseu la col en un plat fondo i condimenteu-la amb el vinagre d'umeboshi. Remeneu-la bé perquè s'impregni de vinagre.
- Poseu un altre plat idèntic sobre la col i premseu-la amb un pes a sobre, com a mínim durant 1 hora.
- Ratlleu la pastanaga en un bol gran, amaniu-la amb llimona i poseu-hi el punt de sal. Remeneu i amaniu amb oli.
- Escorreu la col i barregeu-la amb la pastanaga, la xucrut i el julivert.
- Amaniu-ho amb un bon raig d'oli i tireu-hi les llavors de gira-sol.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Premsar és un mètode de transformació de l'aliment per l'acció del condiment salat, la pressió exercida i el temps. No s'aplica foc per preservar els antioxidants de la col llombarda.
Altres mètodes per a premsar: fer servir una premsa de verdures o bé masegar-la una mica amb les mans fins que perdi turgència.
Els apunts energètics
Les hortalisses premsades tenen un efecte més refrescant que les cuites i mantenen els fitoquímics i les vitamines que no resisteixen la temperatura de cocció. Una bona manera de poder consumir la col llombarda preservant els antioxidants i evitant que provoqui tants gasos com la col totalment crua. Si encara provoqués gasos, tireu-hi un pessic de llavors de fonoll trinxades.
Una amanida que sorprèn pels seus colors, alhora que resulta idònia per mantenir l'estructura òssia en forma: els antioxidants eviten que els radicals lliures malmetin les fibre de col.lagen dels ossos.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Una amanida farcida d’antioxidants per ajudar a preparar la pell per al sol i per protegir-la de l’excés de radicals lliures. La col llombarda és rica en nutrients antioxidants. Conté vitamina C, vitamina E, betacarotè i minerals com seleni i zinc i compostos ensofrats. La pastanaga és molt rica en betacarotè, carotenoide imprescindible per a la millora del sistema immunològic i per protegir la pell i les mucoses de l’organisme. La xucrut és fantàstica per ajudar a equilibrar la flora intestinal.
Fotografia: Pau Esculies