Amanida tèbia amb salsa de pèsols
No sé què tenen les amanides tèbies, però m’encanten. Fins i tot a l’estiu, a moltes persones els costa pair els aliments crus, així que combinant-los amb un saltat lleuger, aconseguirem un plat ple de nutrients, però sobretot molt digestiu!
Ingredients
- 1 tassa de quinoa cuita (al dente)
- 1 tassa de mill cuit (al dente)
- 1 c.s. de pipes de carbassa
- 1 c.p. de mostassa en gra
- 1 polsim de comí en pols
- 150 g de pèsols frescos
- Brots de fulles verdes (kale, ruca, espinacs…)
- 1 tassa de menta fresca
- 1 tassa d’alfàbrega fresca
- Germinats de pèsol
- Sal marina
- Pebre blanc
- Oli de sèsam (per saltar els grans)
- OOVE (per amanir l’amanida)
Per a la salsa de pèsols
- 150 g de pèsols frescos
- 6/7 c.s. d’OOVE
- Aigua mineral (al gust)
- Suc de 1/2 llimona
- Ratlladura de 1/2 llimona
- Un pessic de sal marina
Preparació
Per a la salsa
- Tritureu tots els ingredients de la salsa de pèsols.
- Corregiu la textura amb una mica d’aigua o suc de llimona, si cal.
- Reserveu
Per a l'amanida
- En una plata per a amanida, prepareu una base amb les fulles verdes, les plantes aromàtiques i els germinats.
- Regueu-ho amb OOVE, sal marina i pebre blanc.
- Pinteu una paella amb oli de sèsam i salteu les espècies (mostassa i comí) amb les pipes de carbassa. Moveu la paella sense parar fins que comencin a espetegar i desprendre aroma.
- Afegiu-hi el mill i la quinoa i salteu-los fins que estiguin daurats. Reserveu-los.
- Afegiu a la base de fulles els grans saltats, els germinats, pèsols crus al gust i regueu generosament amb la salsa.
Els apunts de la Cristina Arroyo
La salsa, a més de fàcil, m’ha sorprès pel seu sabor intens. Pèsols crus, suc i ratlladura de llimona, oli d’oliva i una mica d’aigua. Consumir els pèsols crus o gairebé crus ens permet gaudir del seu sabor dolç i de la seva textura cruixent.
A la primavera, l’horta es vesteix de verd en diferents tonalitats i formes, i un dels regals més màgics que ens fa són els pèsols, que, quan són frescos i tendres, resulten dolços com la fruita
La proteïna de pèsol és considerada com una de les millors perquè té molts aminoàcids essencials, dels quals una proporció important són ramificats, com la L-arginina, amb propietats per reparar teixits i antienvelliment.