Brou d’ossos

Name: Brou d’ossos
Yield: 1
Ingredients: 1 kg d’ossos de vedella de pastura (podeu fer servir ossos de pollastre, porc, gall dindi, xai, o una combinació); 2 o 3 cebes; 1 o 2 porros; 2 pastanagues; 1 branca d’api; 3 o 4 fulles de col verda; 2 c. s. de vinagre de poma sense filtrar; 1 c. p. de cúrcuma (si no us agrada gens la cúrcuma, no n’hi poseu, o poseu-n’hi menys)• 1 branqueta de julivert; 1 gra d’all; 1 c. s. de farigola o romaní, o meitat i meitat; 1 c. p. de gingebre en pols o un trosset de gingebre fresc; 1 fulla de llorer; ½ c. p. de llavors de coriandre acabades de moldre; 1 beina de cardamom; 2 o 3 litres d’aigua, els que càpiguen a l’olla una vegada hi hagi la resta d’ingredients

2 hores 20 minuts. 1 racions Dificultat: Baixa

Laura García ens porta una de les seves receptes estrelles: un brou d'ossos reconfortant, ple de sabor i nutrients essencials. Perfecte per enfortir el cos i gaudir a qualsevol època de l'any.

Ingredients

1 kg d’ossos de vedella de pastura (podeu fer servir ossos de pollastre, porc, gall dindi, xai, o una combinació)
2 o 3 cebes
1 o 2 porros
2 pastanagues
1 branca d’api
3 o 4 fulles de col verda
2 c. s. de vinagre de poma sense filtrar
1 c. p. de cúrcuma (si no us agrada gens la cúrcuma, no n’hi poseu, o poseu-n’hi menys)• 1 branqueta de julivert
1 gra d’all
1 c. s. de farigola o romaní, o meitat i meitat
1 c. p. de gingebre en pols o un trosset de gingebre fresc
1 fulla de llorer
½ c. p. de llavors de coriandre acabades de moldre
1 beina de cardamom
2 o 3 litres d’aigua, els que càpiguen a l’olla una vegada hi hagi la resta d’ingredients

Preparació

Poseu tots els ingredients en una olla de cocció lenta a temperatura baixa o en una olla elèctrica a pressió en mode slow cooker (si té aquesta funció, depèn del model) i cuineu durant 24-36 hores (s’hi pot deixar fins i tot 48 hores). Si us estimeu més fer-lo a pressió, cuineu-lo durant 2 hores i 20 minuts.
Passat el temps, deixeu refredar.
Retireu els ossos i les verdures i envaseu el brou en pots de vidre, que aguantaran a la nevera uns 5 o 6 dies. També el podeu congelar.
Una vegada refrigerat, el greix solidificarà a la part de dalt del brou. Descarteu-lo abans de tornar-lo a escalfar perquè pot ser una mica indigest.

Els apunts de la Laura García

Opcional: 1 c. p. de sal o al gust, també podeu no posar-n’hi ara i afegir-la abans de consumir el brou.
Altres aromàtiques i herbes que m’hi agrada posar són sàlvia, xiitake en pols (o fresc o deshidratat), una miqueta de comí…

Aperitius Omnívora Paleo Ceto Depurativa Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense soja Sense ou Sense fruita seca Verdures i hortalisses Carn Primavera Estiu Tardor Hivern