Brou d’ossos (sense verdures) de Marc Vergés
24-36 hores
6 LITRES racions
Dificultat: Baixa
La recepta de Marc Vergés destaca per la seva senzillesa i puresa, enfocant-se al sabor profund i les propietats beneficioses que aporten els ossos. Sense verdures, aquest brou se centra a ressaltar el sabor natural i la riquesa dels ossos, ideal per als que busquen una opció neta i nutritiva per incorporar als seus plats o gaudir només com una infusió saludable.
Ingredients
- 1 kg d’ossos (genoll, canya, carcassa de pollastre…)
- 6 l d’aigua o els que càpiguen un cop hi hagi tots els ingredients a l’olla
- 2 c. s. de vinagre
- Espècies: clau, llorer, farigola i romaní
Preparació
- Poseu tots els ingredients en una olla de cocció lenta a temperatura baixa o en una olla elèctrica a pressió en mode slow cooker (si té aquesta funció, depèn del model) i cuineu durant 24-36 hores (hi ha qui l’hi deixa fins i tot 48 hores). Si us estimeu més fer-lo a pressió, cuineu-lo durant 2 hores i 20 minuts.
- Passat el temps, deixeu refredar.
- Retireu els ossos i envaseu el brou en pots de vidre, que aguantaran a la nevera uns 5 o 6 dies. També el podeu congelar
- Una vegada refrigerat, el greix solidificarà a la part de dalt del brou. Descarteu-lo abans de tornarlo a escalfar perquè pot ser una mica indigest.
Aperitius
Omnívora
Paleo
Ceto
Depurativa
Sense marisc
Sense gluten
Sense lactosa
Sense soja
Sense ou
Sense fruita seca
Carn
Primavera
Estiu
Tardor
Hivern