Brownie doble de xocolata

• 4 ous ecològics, a temperatura ambient
• 80 g de farina d’ametlles
• 20 g de farina de coco
• 6 dàtils Medjool o 85 g d'eritritol
• 85 g de xocolata negra del 85%
• 25 g de ghee
• 15 g de cacau pur en pols
• 1 c.p. de vainilla líquida
• Nous trossejades al gust

Per a la cobertura (opcional):

• 1 moniato cuit al forn (260g)
• 60 g de xocolata negra del 85%
• 10 g de cacau pur en pols
• 40 g de beguda vegetal d’ametlles sense sucre
• 1 c.p. de vainilla líquida
• Opcional: 2 dàtils Medjool

1. Preescalfeu el forn a 180 ºC.
2. Desfeu la xocolata negra i el ghee al bany maria.
3. En un processador d’aliments, tritureu el ous amb la xocolata i el ghee desfets, la vainilla i els dàtils sense el pinyol i trossejats, fins que obtingueu una massa homogènia.
4. Afegiu-hi la farina d’ametlles, la farina de coco i el cacau pur en pols i seguiu triturant-ho tot uns segons més.
5. Afegiu-hi les nous trossejades i barregeu-ho bé.
6. Unteu un motlle quadrat amb una mica d’oli o ghee i aboqueu-hi la massa.
7. Cuineu-la al forn durant uns 30 minuts. Després, retireu el brownie i deixeu refredar abans de desemmotllar-lo.
8. Per fer la cobertura, desfeu la xocolata negra al bany maria i poseu-la en un processador d’aliments. Afegiu-hi el moniato cuit, el cacau pur, la beguda vegetal, els dàtils i la vainilla i tritureu-ho tot fins a obtenir una crema homogènia.
9. Unteu la cobertura per sobre del brownie i decoreu el pastís amb nous i xocolata trossejada.
10. Talleu el brownie a quadrats i serviu-lo.