Elaboració

1. En una cassola, enrossiu dos alls tallats ben petits a foc mitjà.
2. Abans que es fregeixin, afegiu-hi el tomàquet ratllat.
3. Mentrestant, peleu i talleu els naps a trossos mitjans.
4. Quan el tomàquet ja estigui bullit, més o menys al cap de 15 minuts, afegiu-hi el pebre vermell de la Vera. Remeneu-ho tot perquè no s’enganxi, i tot seguit aboqueu-hi el fumet o el brou de peix.
5. Afegiu-hi els trossos de nap i el julivert tallat a la brunesa i deixeu que faci xup-xup fins que el nap estigui tendre. Més o menys 20 minuts. Per comprovar-ho, punxeu-lo amb un ganivet.
6. Mentrestant, feu la picada amb ametlles torrades i un gra d’all, idealment en un morter.
7. Uns 10-15 minuts després d’haver posat a coure el nap, afegiu-hi la picada i els trossos de rap i deixeu coure entre 5-10 minuts més segons la mida dels trossos.
8. En els últims 5 minuts, afegiu-hi les escopinyes fresques ben netes. Per eliminar la terra que puguin tenir, deixeu que reposin en aigua freda un parell de minuts i després bulliu-los 3- 5 minuts o fins que s’hagin obert. Una vegada oberts, afegiu-los a la caldereta descartant l’aigua de cocció.