Elaboració

1. Preescalfeu el forn a 220 ° C.
2. Renteu la carabassa, assequeu-la i partiu-la per la meitat. Amb l’ajuda d’una cullera, retireu les llavors i els “fils” que pugui tenir. Pinteu amb una mica d’oli de coco, afegiu-hi una mica de sal i introduïu-la a la part mitjana del forn uns 25 minuts o fins que estigui tendra.
3. Retireu les tiges de la col kale i talleu en juliana. Reserveu.
4. Filetegeu la ceba, piqueu els alls i el gingebre i poseu-ho en una paella calenta amb una mica d’oli de coco i sal. Deixeu-ho uns minuts a foc mitjà, amb cura que no es cremin.
5. Afegiu-hi el tomàquet, les espècies, una mica més de sal i el sucre. Deixeu que es cuini uns minuts, afegiu-hi les llenties, l’arròs i la llet de coco, remeneu bé i deixeu-ho un parell de minuts més. Tasteu-ho i ajusteu els ingredients al gust.
6. Quan ja estigui llest, afegiu-hi la kale i remeneu bé, salteu un minut i retireu del foc perquè no es cuini més.
7. En una altra paella petita i sense oli, daureu lleugerament els pinyons.
8. Quan la carbassa estigui tendra, retireu una mica de la carn amb una cullereta i ompliu amb l’arròs. Acabeu el plat amb una mica de coriandre fresc, els pinyons i la col. Si us ve de gust, regueu-ho amb una mica de llet de coco.
9. Es pot acompanyar amb una amanida de canonges amb llevat nutricional, sal, oli i llimona.
10. Per fer la col llombarda, filetegeu-la amb una mandolina i poseu-la en un bol. Afegiu la resta d’ingredients i feu massatges un minut perquè s’estovi. Ja està a punt per menjar, encara que també es pot conservar a la nevera uns 4 dies.