Plat principal, Condiments i salses | Cristina Arroyo
Aquests carbassons escabetxats amb vinagre de poma aromatitzat amb romaní i farigola són una recepta refrescant de sabor mediterrani i de textura cruixent amb un toc àcid.
Racions: 4 - 6
Dificultat: Mitjana
Temps: 50 minuts + 3h de marinat
Ingredients
10 carbassons rodons (o 4-6 allargats)
250 ml de vinagre de sidra de poma (bio sense pasteuritzar)
Plat principal, Condiments i salses | Cristina Arroyo
Racions: 4 - 6
Dificultat: Mitjana
Temps: 50 minuts + 3h de marinat
Aquests carbassons escabetxats amb vinagre de poma aromatitzat amb romaní i farigola són una recepta refrescant de sabor mediterrani i de textura cruixent amb un toc àcid.
Ingredients
10 carbassons rodons (o 4-6 allargats)
250 ml de vinagre de sidra de poma (bio sense pasteuritzar)
1 l d’aigua mineral
1 c. p. de pebre en gra
1 c. p. de llavors de coriandre
1 tassa de julivert fresc
1 tassa de farigola fresca
Un parell de branques de romaní fresc
1 ceba vermella
Un pessic de sal marina
Per a l’allioli de safrà
200 g d’anacards (remullats unes hores)
1 c. s. d’OOVE
Aigua mineral (segons la textura que vulguem)
Suc de mitja llimona
Un pessic de sal marina
1 c.p. de mostassa de Dijon
1 gra d’all
Un pessic generós de safrà
Elaboració
Per a l'escabetx
En un cassó, barregeu el vinagre, l’aigua mineral i afegiu la ceba tallada a anelles fines (guardeu-ne una mica per al final), la farigola, el romaní, les tiges del julivert tallades, el pebre i les llavors de coriandre.
Feu que bulli, abaixeu el foc i deixeu que cogui 5 minuts lentament.
Talleu el carbassó a trossos no gaire petits i cuineu-los al vapor durant uns 25-30 minuts o fins que estiguin al dente.
Esteneu-los en una safata i regueu-los (sense arribar a tapar del tot) amb el vinagre. Tapeu-los i deixeu-los marinar 2 o 3 hores o fins i tot tota la nit a la nevera.
Per a l'allioli de safrà
Tritureu els anacards escorreguts amb l’aigua mineral i la resta d’ingredients fins que quedi una textura cremosa. Corregiu amb més líquid si cal.
Moleu un polsim generós de safrà en un morter fins que es converteixi en pols. Afegiu-hi 2 cullerades d’aigua bullent i deixeu que reposi 5 minuts. Aboqueu la infusió a l’allioli i barregeu-ho bé.
Traieu els carbassons de la nevera unes hores abans de servir.
Decoreu-los amb les fulles de julivert tallades i anelles de ceba. Acompanyeu-los amb l’allioli.
En un cassó, barregeu el vinagre, l’aigua mineral i afegiu la ceba tallada a anelles fines (guardeu-ne una mica per al final), la farigola, el romaní, les tiges del julivert tallades, el pebre i les llavors de coriandre.
Feu que bulli, abaixeu el foc i deixeu que cogui 5 minuts lentament.
Talleu el carbassó a trossos no gaire petits i cuineu-los al vapor durant uns 25-30 minuts o fins que estiguin al dente.
Esteneu-los en una safata i regueu-los (sense arribar a tapar del tot) amb el vinagre. Tapeu-los i deixeu-los marinar 2 o 3 hores o fins i tot tota la nit a la nevera.
Per a l’allioli de safrà
Tritureu els anacards escorreguts amb l’aigua mineral i la resta d’ingredients fins que quedi una textura cremosa. Corregiu amb més líquid si cal.
Moleu un polsim generós de safrà en un morter fins que es converteixi en pols. Afegiu-hi 2 cullerades d’aigua bullent i deixeu que reposi 5 minuts. Aboqueu la infusió a l’allioli i barregeu-ho bé.
Traieu els carbassons de la nevera unes hores abans de servir.
Decoreu-los amb les fulles de julivert tallades i anelles de ceba. Acompanyeu-los amb l’allioli.
Hem detectat que tens activat un
adblocker (programa que bloqueja la publicitat) que impedeix que les campanyes
de publicitat dels nostres anunciants es visualitzin.
Ens agradaria explicar-te que el projecte periodístic i empresarial
d’Etselquemenges se sustenta, en una part molt important, gràcies als
nostres anunciants i a les seves campanyes, cosa que ens permet que la
majoria de continguts que es poden llegir siguin gratuïts.
Per tot plegat et volem demanar que desactivis l’adblocker per continuar
llegint-nos: podràs gaudir dels continguts i, de retruc, faràs que el
projecte de l’Ets sigui sostenible.
Moltes gràcies.
Actualitzant favorits...
s'ha afegit als teus favorits
s'ha eliminat dels teus favorits
No s'ha pogut marcar com a favorit. Intenta-ho de nou si us plau.
Aquesta funcionalitat és exclusiva pels socis de la Comunitat
Converses exclusives -i molt més!- per millorar amb rigor la teva salut
