La bala vegetal

Per al puré de pastanaga

• 6 pastanagues
• Oli d'oliva
• Sal i pebre

Per al puré de bolets

• 200 g de ceps frescos en juliana (o barrejats amb rossinyols. No hi poseu trompetes)
• 75 g de porro tallat en brunoise (a daus petits)
• 300 g caldo vegetal
• 25 g de nata líquida (Nota de la redacció: o crema d'arròs, civada certificada o soja per a fer l'opció sense gluten)
• 20 g d'oli d' oliva
• Sal i pebre
• A banda, 100 g de ceps frescos en brunoise

Per a les verdures

• Fulles fresques, llargues i fines: porradell, alfals, shiso morat...
• Verdures escaldades al dente i en juliana fina: pastanaga, daikon, tirabecs...
• Flors y fulles mini
• Mini-bolets (salvatges o cultivats)

Per a la salsa verda

• 120 g d'espinacs frescos
• 50 g d'escalunyes picades brunoise
• 40 g d'oli d'oliva
• 200 g d'aigua mineral

Per a la salsa fúcsia

• 1 remolatxa sencera sense pelar
• 1 poma pelada

1. Talleu la pastanaga a làmines a la màquina de tallar embotits i escaldeu-les durant 30 segons, refresqueu-les i després talleu en juliana.
2. Amb el daikon, procediu de la mateixa manera que amb la pastanaga.
3. Escaldeu el tirabec sencer i després talleu a juliana.

Per al puré de pastanaga

1. Bulliu les pastanagues netes i amb la pell, tallades a trossos d'1 cm en aigua mineral al punt de sal, durant 5 minuts aproximadament. Coleu reservant l'aigua  de cocció.
2. Salteu els daus de pastanaga amb una mica d'oli sal i pebre i tritureu molt fi.
3. Barregeu 110 g d'aigua de cocció amb 100 g de purè de pastanaga, rectifiqueu el punt de sal i reserveu per procedir a la realització de las barretes.

Per al puré de bolets

1. En un cassó confiteu el porro amb una mica d'oli i salpebreu.
2. Incorporeu els bolets tallats en juliana molt fina i sofregiu sense cremar.
3. Afegiu el caldo vegetal calent, arrenqueu a bullir i coueu-ho durant 2 minuts.
4. Afegiu la nata i coeu 1 minut més afineu de sal i pebre.
5. Tritureu a la Thermomix o amb altre utensili triturador, molt fi.
6. A banda, salteu el ceps fins a deixar-los  molt daurats (poc a poc, per evitar que s'aigualeixin). Salpebreu i afegiu al puré anterior. Reserveu per fer les barretes.

Per a la barreta

1. Feu un rotllet amb PVC de 8 cm de llarg per 1 cm de diàmetre. Tanqueu un dels extrems amb film.
2. Ompliu-los amb els dos purés anteriors, amb més presència de bolets que de pastanaga. Manteniu-los incorporats amb una reixeta adequada i congeleu per evita que es barregin els dos purés. Reserveu les barretes congelades.

Per a la pell de les barretes

1. Arranqueu el bull a una mescla d'aigua (1L) i gelatina vegetal (60g), sal i pebre.
2. Banyeu les barretes congelades en la mescla a 75º. Punxeu les barretes amb un escuradents per facilitar el bany. Reserveu perquè es descongelin.

Per a la salsa verda

1. En un cassó, sofregiu l'escalunya amb l'oli fins a un punt cuit, subtil i daurat  i salpebreu.
2. Escaldeu els espinacs frescos, escorreu i refresqueu.
3. Tritureu en la Thermomix l'aigua mineral, els espinacs escorreguts i el sofregit d'escalunyes. Salpebreu, coleu i reserveu.

Per a la salsa fúcsia

1. Cobriu la remolatxa sencera d'aigua i coeu-la uns 50 minuts.
2. Cobriu la poma pelada i tallada a quarts amb agua mineral, i coeu uns 12 minuts.
3. Peleu la remolatxa cuita i tritureu-la amb la poma cuita, salpebreu i coleu. Reserveu.

Presentació

1. Poseu una pinzellada de salsa verda calenta en un plat pla i calent i afegiu uns tocs de salsa fúcsia.
2. Poseu-hi al damunt una una mescla dels vegetals escaldats, prèviament escalfats al forn a 190º  només 1 minut, amb un rajolí d'oli.
3. Al damunt d'aquest llit de vegetals, col·loqueu la barreta fundent escalfada sota el gratinador i cobriu amb més vegetals variats calents.
4. Finalitzeu amb els vegetals crus i presenteu.