Carpaccio d’alvocat amb salsa rosa

• 1 alvocat semimadur
• 1 branca d'api i les fulles
• 1 magrana

Per la salsa

• El suc de 1/2 llimona
• 1 remolatxa cuita
• Oli d'oliva verge
• 1 grapat de nous

1. Prepareu un plat per servir l'aperitiu i feu un llit de fulles d'api, netes i escorregudes.
2. Prepareu els altres ingredients: talleu a trossos ben petits el tronc d'api i prepareu la magrana.
3. Talleu l'alvocat per la meitat, traieu-ne el pinyol, i la "carn" amb una cullera. Talleu a mitges llunes i incorporeu mig alvocat en un plat, i mig en un altre, amb petites separacions. Entre els trossos d'alvocat, poseu els trossos d'api i la magrana.
4. Per fer la salsa, incorporeu en un recipient el suc de ½ llimona, 4-6 c.s. d'oli d'oliva verge i un grapat de nous. Bateu-ho i incorporeu-hi 1 tros de remolatxa. Poseu-hi més remolatxa o menys segons el color i el gust que vulgueu, ja que aquest tubercle té un sabor específic i, si ens passem, podem tapar els sabors dels altres ingredients. Incorporeu més llimona o oli perquè quedi més o menys líquid. Afegiu la salsa per sobre l’alvocat i gaudiu d'aquest aperitiu tan refrescant.