Cassoleta amb crema pastissera d'arrels

• 1 T de móres blanques deshidratades
• 1 c de gingebre en pols
• 2 C d'oli de coco de primera premsada en fred (cru), en estat líquid
• 1 C de farina de coco o de xufa
• 1 pessic de nou moscada, acabada de moldre

Per a la crema pastissera d'arrels

• 1 pastanaga gran (uns 100 g)
• 1 T d'orxata de xufa
• 1/2 cm d'arrel de cúrcuma fresca o 1/8 c de cúrcuma en pols
• 1/4 T d'oli de coco de primera premsada en fred (cru), en estat líquid
• 1/2 c de ratlladura de llimona

Per a decorar

• Coco a làmines o a dauets al gust
• 1 C de llavors de cànem
• 1 pessic de nou moscada, acabada de moldre

1. Barregeu tots els ingredients per a la massa en un processador de cuina i tritureu fins a obtenir una massa modelable.
2. Folreu 4 motlles desemmotllables per a cassoletes petites amb paper d'enfornar. També es poden fer servir gotets; en aquest cas no cal folrar.
3. Dividiu la massa en quatre parts i pressioneu amb els dits cobrint la base dels motlles o dels gotets fins a obtenir una massa homogènia i ben premsada.
4. Reserveu a la nevera durant una hora com a mínim.
5. Renteu i raspeu la pastanaga amb un raspall per a verdures per treure part de l’amargor, encara que també part dels antioxidants. De tota manera, raspant amb un raspall per a verdures preservem moltes més propietats que si fem servir un pelador.
6. Trossegeu i tritureu en una batedora de got al costat de l'oli de coco i la cúrcuma.
7. Afegiu l'orxata i batre en una batedora de got turbo a alta potència durant dos minuts.
8. Si no teniu batedora de got, podeu posar l'orxata en un cassó i cuinar-la a foc molt baix durant uns 15 minuts sense deixar de remenar amb una cullera de fusta. Sorpresa: l'orxata conté prou midó per espessir fins a arribar a tenir textura de crema sense necessitat de cap espessidor extra. Un cop l'orxata s'ha convertit en crema, combineu en una batedora de got amb la pastanaga, la cúrcuma i l'oli de coco i batre fins a obtenir una crema molt homogènia i suau.
9. Afegiu ara la ratlladura de llimona i barregeu bé amb una cullera. Cal no batre la ratlladura de llimona, perquè no amargui la barreja.
10. Traieu les cassoletes o gotets de la nevera i ompliu-les amb la crema de pastanaga.
11. Decoreu amb coco a làmines o a dauets, llavors de cànem i nou moscada en pols.