Cassoleta de fruits del bosc

Per a la base

• 1 T de flocs de civada sense gluten fets farina
• 1 T de farina d'arròs integral
• 1/3 T de sucre de coco (fet glass)
• ½ T d'oli de coco fos
• ½ beina de vainilla
• 1 c de llevat
• una mica de sal

Per al farciment

• 3 T de fruits del bosc (poden ser congelats)
• 3 C de sucre de coco (més, si es vol que el pastís sigui menys àcid)
• 3 c d’arrowroot

Per al crumble

• 2 C de flocs de civada sense gluten
• 1 C de sucre de coco
• ½ c de cardamom en pols
• la ratlladura de mitja llimona
• una mica d'oli de coco (només si és necessari)

1. Preescalfeu el forn a 200 °C.
2. Poseu tots els ingredients secs de la base del pastís en un bol i barregeu molt bé amb una cullera de fusta.
3. Afegiu-hi l'oli de coco fos. Barregeu-ho bé.
4. Folreu el motlle amb paper d'enfornar i pressioneu la massa en el fons i els laterals. No ha de ser gaire gruixut. Sobrarà una mica de massa; reserveu-la.
5. Afegiu els ingredients del crumble a la massa, i barregeu-los bé. Si queda gaire sec, afegiu-hi una cullereta d'oli. Reserveu.
6. Si els fruits del bosc són congelats, descongeleu-los lleugerament en una olla, afegiu-hi el sucre de coco i l’arrowroot i barregeu-ho (fora del foc).
7. Farciu el pastís amb els fruits i poseu-hi el crumble per sobre.
8. Abaixeu el forn a 180 °C , poseu el pastís al centre i enforneu per dalt i per baix uns 35 minuts o fins que la base estigui daurada i cruixent.
9. Retireu-lo del forn i deixeu-lo refredar.
10. Serviu-lo decorat amb unes fulles de menta fresca i farigola.