Cols de Brussel·les, nabius, pinyons i Idiazàbal

• Cols de Brussel·les (unes 20 unitats)
• Formatge Idiazábal DOP (al gust)
• Nabius vermells deshidratats (al gust)
• Pinyons (al gust)
• Escates de sal
• Pebre negre mòlt

Per a la salsa

• 6 c.s. d’OOVE
• Ratlladura d’1 mandarina
• Suc de ½ mandarina
• Suc de ½ llimona
• 1 c.s. de concentrat de poma Cal Valls (o una altra melassa o xarop natural)
• 1 polsim de gingebre en pols
• 1 polsim de comí en pols

1. Renteu les cols de Brussel·les i talleu-ne bé la tija perquè s’aguantin dretes. Retireu les fulles exteriors més dures (les podeu aprofitar per al brou). Talleu-les a tires fines (d’uns 3 mm.). Preescalfeu el forn.
2. Barregeu els ingredients de la salsa en un bol, regueu les cols amb la mescla i deixeu marinar uns 15 minuts perquè s’impregnin dels sabors. Escorreu-les bé de l’excés de salsa i esteneu-les en una safata de forn sobre paper especial.
3. Enforneu-les uns 180-200 °C i sense ventilador durant uns 15-20 minuts o fins que estiguin daurades.
4. Serviu les cols encara ben calentes en una safata i poseu-hi làmines d’Idiazábal per sobre perquè es fonguin una mica. Salpebreu al gust i afegiu-hi els pinyons torrats i els nabius prèviament hidratats. Si us ve de gust, acabeu de decorar el plat amb fulles de menta fresca.