Conill en escabetx
45 minuts
3 - 4 racions
Dificultat: Mitjana
El conill és una carn blanca baixa en greixos i amb un sabor intens. Hi ha moltes maneres de cuinar-la; amb arròs, al forn, amb allada, en salsa, o en escabetx, la nostra proposta per a aquesta setmana. Com tots els escabetxos, aquest pot servir-se calent, tebi o fred.
Ingredients
- Un conill tallat a quarts (1,2 kg aproximadament)
- 200 g de ceba
- 100 g de pastanaga
- 125 ml de brou o aigua
- 85 ml d’OOVE per fer l’escabetx + 2 c.s. per segellar la carn
- 85 ml de vinagre de poma
- 2 fulles de llorer
- 2 grans d’all
- Farigola
- Sal
- Pebre
Preparació
- Escalfeu 2 cullerades d’oli en una cassola grossa a foc mitjà.
- Salpebreu els trossos de conill per totes bandes i segelleu per tandes a la cassola, uns 2 minuts per cada costat. Una vegada estiguin a punt, reserveu-los en un plat.
- Talleu la ceba a la juliana i afegiu-la a la cassola. Salteu durant un parell de minuts, desglaçant la base de l’olla amb un cullerot de fusta.
- Afegiu-hi la pastanaga a rodanxes, l’all laminat, el llorer i un bon polsim de farigola. Remeneu-ho.
- Poseu els trossos de conill sobre la base de verdures.
- Afegiu-hi l’oli d’oliva, el vinagre de poma i l’aigua o brou. Sacsegeu una mica la cassola per barrejar els líquids i tapeu-la.
- Cuineu-ho a foc mitjà durant uns 30 minuts.
- Apagueu el foc i deixeu que reposi amb la tapa uns 15 minuts més.
- Serviu cada tros amb una bona cullerada de la salsa i les verdures, i completeu el menú amb una amanida de fulles amargues.
Els apunts de la Laura García
- Quan es compra un conill, se sol incloure sempre el fetge. Hi ha dues opcions: fer-ne paté, o afegir-lo al guisat al final, quan faltin uns 5 minuts. La calor romanent i el repòs seran suficients per cuinar-lo. Si s’afegeix al principi, podria quedar una mica amarg.
Plat principal
Omnívora
Paleo
Sense marisc
Sense gluten
Sense lactosa
Sense soja
Sense ou
Sense fruita seca
Verdures i hortalisses
Carn
Primavera
Estiu
Tardor
Hivern