Crema de civada en gra amb ou i guarnició
Un esmorzar potent i ràpid de fer si tens la crema de civada ja la tens cuita. Només has de fer-la bullir amb la clara de l’ou i la poma, posar-la al bol on hi ha el rovell d’ou cru i guarnir-la amb llavors, fruita seca, canyella...
Ingredients
Cocció base del gra de civada
- 1 vas (250 ml) de civada en gra sencer *
- 4-5 vasos d’aigua
- ½ branca de canyella
- 2 pessics de sal marina fina
Elaboració de la crema final amb poma i ou
- 1 poma sense pelar i a trossos
- 4 clares d’ou
- 4 rovells sencers d’ou, cadascun reservat en un bol
Guarnició a triar
- Coco ratllat, panses, baies de goji
- Ratlladura de llimona o mandarina
- Fruita seca remullada/torrada (ametlles, avellanes, nous)
- Llavors de sèsam**, carbassa i/o gira-sol (remullades/torrades)
- Llavors lli o xia ben mòltes
- Fruita vermella fresca o liofilitzada (maduixa, nabius...)
Preparació
Per a la cocció base de la civada
- Remulleu la civada 10-12h en un bol amb aigua i un rajolí de vinagre o llimona.
- Llenceu l’aigua de remull i esbandiu-la. Coeu-la a pressió, 45 minuts a foc suau amb l’aigua, canyella i sal. Obriu l’olla, remeneu-ho i continueu la cocció sense pressió, a foc suau, fins que el gra s’obri i generi cremositat.
Elaboració de la crema final
- Poseu en un cassó la quantitat de civada cuita que us menjareu, amb les clares, un pessic de sal i la poma.
- Coeu-ho 3 minuts o fins que les clares estiguin ben cuites, remenant de tant en tant. Rectifiqueu d’aigua o llet vegetal fins a obtenir la consistència que us agradi.
- Aboqueu-ho sobre el rovell amb compte que no es trenqui i guarniu-ho amb els ingredients que us agradin.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Important: si guarniu la crema amb llavors de xia o lli mòltes, deixeu-ho refredar una mica abans de posar-n’hi per no malmetre els omega-3 que contenen.
El condiment verd en pols que es veu a la foto és una barreja de sèsam torrat i mòlt amb la wakame micropulveritzada de Porto-Muiños. Vegeu la recepta aquí.
Tot plegat pot semblar una elaboració feixuga, però com que podeu fer la crema base en gran quantitat per a 4 dies, en realitat, a l’hora d’esmorzar es prepara en 5 minuts.
Per “activar” la civada en gra és preferible fer servir aigua filtrada o de baixa mineralització, una mica tèbia i amb un rajolí de vinagre o llimona. D’aquesta manera “s’activen” els enzims que calen per neutralitzar l’àcid fític, com explica la Jordina a continuació.
La quantitat d’aigua o llet vegetal depèn de la consistència final que es vulgui.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
La civada és un cereal molt energètic, calorífic, nutritiu i reforçant. Com que és molt ric en fibra ajuda a mantenir els nivells de sucre en sang constant. Conté força minerals com el zinc, el calci, el ferro i el iode, i és un dels cereals més rics en sílice, un gran superconductor que millora l’electrobioquímica de l’organisme. També destaca perquè té força fòsfor, que el fa un cereal òptim per millorar la memòria.
A banda d’aquestes virtuts nutricionals, també conté greixos de bona qualitat que ajuden a mantenir el colesterol a ratlla. Els betaglucans són polisacàrids, un tipus de fibra soluble, que es troben a la civada i també en aliments com l’ordi i els xiitake. Entre els beneficis dels betaglucans, destaca la millora de la glucèmia, així com els nivells de colesterol i triglicèrids en sang. També ajuden a millorar la resposta immunitària i per això també es troben com a complement alimentós.
Fotografia: Pau Esculies