Crema d'hivern de fulles de rave

• 2 T ben premsades de fulles de rave
• 1 T d'arrels de rave
• 1 gra d'all, aixafat i amb la pell
• 1/4 c de sal de l’Himàlaia o sal marina
• 1 llimona, el suc
• 2 C d'oli d'oliva verge extra
• 1/8 c de pebre negre mòlt
• 1/8 c de xili mòlt
• 1 alvocat, sense la pell i sense la llavor

Per a l’allioli d'ametlla

• 1/2 T d'ametlla crua, remullada durant 8 hores
• 1/8 c de sal marina o de l’Himàlaia
• 3 grans d'all, aixafats i amb la pell
• 1/2 T d'aigua filtrada o de deu
• 1 llimona, el suc
• 3 T d'oli d'oliva verge extra

Per a l'allioli d'ametlla

1. En una batedora de vas, combineu les ametlles amb l'all, la sal, el suc de llimona i l'aigua.
2. Bateu fins a obtenir una crema suau i espessa, però sense grumolls.
3. Afegiu l'oli d'oliva, en un rajolí, a la mescla sense deixar de batre perquè lligui l’allioli.
4. Reserveu. Tindreu més allioli del que fareu servir per decorar; la resta el podeu guardar a la nevera i fer servir com a amaniment. El podeu guardar a la nevera durant setmanes sense que es faci malbé.

Per a la crema de rave

1. Combineu tots els ingredients en una batedora de vas i bateu fins a obtenir una crema densa i cremosa.
2. Serviu en bols i decoreu amb l’allioli d'ametlles, un rajolí d'oli d'oliva verge extra, brots al gust i acompanyeu d'alguna fulla tipus endívia, radicchio o, fins i tot, bastonets d'api.
3. També podeu decorar amb xucrut o col macerada ràpidament en suc de llimona. Al meu plat hi ha xucrut de col llombarda que m'agrada preparar per als de casa. D'aquesta manera tindreu algun element cruixent i sencer al plat, una altra textura saludable per gaudir.