Crema de tardor amb nata d'ametlles

• 1 remolatxa gran
• 1 pastanaga gran, morada o taronja
• 1 caqui ben madur
• 1 magrana, desgranada
• 2 figues ben madures

Per a la nata d'ametlles

• 1/4 T d'ametlles crues pelades
• 1/4 T d'aigua filtrada o de deu
• 1 llimona, el suc
• 1 pessic de nou moscada, acabada de moldre
• 1 pessic de sal

Per a decorar

• Un grapadet de bolets (xiitake, maitake, trompetes de la mort, camagrocs...)
• 1 llimona, el suc
• 1 pessic de sal
• 2 C d'oli d'oliva verge extra de primera premsada en fred

1. Talleu els bolets a trossets i barregeu-los amb el suc de llimona, la sal i una cullerada sopera d'oli d'oliva.
2. Feu un petit massatge amb els dits fins que els bolets s'estovin i deixeu macerar mentre prepareu la crema.
3. Renteu la remolatxa i la pastanaga i raspalleu-les amb un raspall per netejar verdures.
4. Talleu-les a trossos grans i afegiu-los a una batedora de vas.
5. Afegiu les figues i el caqui amb la pell, però obriu-lo primer per assegurar-vos que no hi poseu també les llavors, massa dures per triturar bé amb la batedora.
6. Afegiu els grans de magrana, però reserveu-ne uns quants per decorar.
7. Bateu la crema fins a obtenir una textura ben suau, i serviu en plats o bols.
8. Per fer la nata, combineu tots els ingredients en una batedora de got i bateu-los fins a obtenir una mescla molt suau i sedosa.
9. Decoreu les cremes amb la nata d'ametlles, l'oli d'oliva, els grans de magrana reservats i els bolets al gust.