Creps de fajol en gra sencer amb llet de coco
Una crep de gra de fajol sense gluten ni lactis ni antinutrients. Una combinació d’alt valor nutricional, alhora que deliciosa, perquè la llet de coco aporta untuositat al batut i la crep resulta cruixent i saborosa.
Ingredients
- 1 vas (250 ml) de fajol en gra activat
- ½ vas (125 ml) d'aigua
- ½ vas (125 ml) de llet de coco
- 2 pessics de sal marina fina
- Oli de coco verge per a la paella
Preparació
- Un cop tingueu el fajol activat com explica la Montse Vallory en els apunts tritureu el fajol amb l’aigua, la llet de coco i la sal fins que obtingueu una massa homogènia, un batut tipus crema líquida.
- Deixeu-ho reposar uns 30 minuts a la nevera. Si s’espessís massa, afegiu-hi més aigua abans de fer les creps.
- Escalfeu una crepera o paella antiadherent (lliure de PFOA i tefló). Pinzelleu-la amb oli de coco i aboqueu-hi ¼ de vas de batut, movent la paella de tal manera que tot el fons quedi cobert per una capa no gaire gruixuda.
- Deixeu-la coure uns 3 minuts a foc mig, fins que el voltant comenci a desenganxar-se de la paella. Tombeu-la i coeu-la 1-2 minuts més, depenent del gruix i de la intensitat del foc. Reserveu les creps sobre un plat cap per avall.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Per activar el fajol
- Poseu el gra sec en remull 8 hores amb aigua filtrada i un rajolí de vinagre de poma.
- Esbandiu bé i escorreu-lo.
- Tingueu en compte que 1 vas de gra sec, quan es remulla 8 hores, s'hidrata i gairebé dobla el seu volum original.
- Amb una paella de 22 cm i posant-hi ¼ de vas (60 ml) de batut, surten unes 5 creps.
- Conserveu-les a la nevera d’un dia per l’altre, cobertes amb paper vegetal i dins d’un contenidor hermètic o entre 2 plats que encaixin bé, per evitar que es ressequin.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
El fajol és un pseudocereal que presenta molts beneficis per a la salut. El seu valor nutricional és considerablement superior al dels cereals. A banda de ser ric en hidrats de carboni, principalment en forma de midó, amb un índex glucèmic mitjà-baix, és a dir, que no provoca pics elevats de sucre en sang, també presenta proteïna amb un perfil d’aminoàcids bastant bo, particularment ric en lisina i arginina.
Va bé per al cor i per a la circulació gràcies a la seva riquesa en rutina, antioxidant que reforça els capil·lars sanguinis. També destaca pel seu contingut en minerals com ara manganès, coure, magnesi i fòsfor. Conté també midó resistent, un tipus de midó que actua com a fibra prebiòtica, és a dir, que alimenta la flora intestinal saludable del nostre còlon.
Quan el gra sencer s’activa, és a dir, es posa en remull durant unes hores, el seu contingut en antinutrients –substàncies que interfereixen en l’assimilació de nutrients presents en el fajol– (inhibidors de proteases i tanins) disminueix. Per altra banda, és un pseoducereal que, comparat amb altres, presenta un contingut baix en àcid fític, un inhibidor de l’absorció de minerals. Tot i això, sempre és millor deixar-lo en remull tota la nit, per aconseguir un aliment més digestiu i perquè s’assimilin millor els minerals que conté.
L’oli de coco és ric en greix saturat, especialment en triglicèrids de cadena mitjana on l’àcid làuric es troba de forma molt present. És un tipus de greix que s’ha demostrat que té molts beneficis per a la salut: antiparasitari, antimicrobià, antifúngic, i és una font de combustible interessant per als esportistes i per a les persones que fan una dieta d’aprimament.
Fotografia: Pau Esculies