Creps de llentia vermella amb prunes i salsa d'anacards

• 160 g de farina de llentia vermella
•  360 ml d’aigua mineral
• 1 mica de sal marina
• Fulles de coriandre (al gust)
• Oli de coco

Per al farciment

• 6-8 prunes vermelles (segons mida)
• Curri
• Ruca
• Germinats (jo hi he posat de pèsols i de porro)

Per a la salsa d’anacards

• ½ tassa d’anacards remullats (unes 2-3 h)
• ¼ tassa d’aigua mineral
• 1 gra d’all petit
• 1 c.s. de suc de llimona
• 1 c.p. de mostassa

1. Partiu les prunes per la meitat i traieu-ne la llavor.
2. Talleu en mitges llunes no massa fines i esteneu-les en una safata de forn pintada amb una mica d’oli de coco; empolvoreu-ho amb curri.
3. Enforneu a temperatura mitjana durant uns 10-15 m. Reserveu.
4. Per preparar els creps, barregeu la farina, l’aigua i la sal marina i bateu bé amb unes varetes fins que no hi quedin grumolls.
5. Pinzelleu una paella petita amb oli de coco i quan estigui ben calent (sense que fumegi!) abaixeu-ho a foc mitjà i poseu-hi una mica de massa; esteneu-la per tota la paella fent moviments circulars amb el canell i escampeu-hi les fulles de coriandre ben picades. Han de quedar ben fines.
6. Quan adquireixi una textura mat i comencin a sortir bombolles a la superfície, tombeu. Repetiu el procés fins a acabar la massa.
7. Per a la salsa, remulleu els anacards en aigua filtrada durant unes 2 hores. Passat aquest temps, escorreu bé i renteu un altre cop sota l’aixeta amb aigua mineral. Poseu a la batedora amb l’aigua, l’all picat, la mostassa, el suc de llimona i la sal. Bateu bé fins a obtenir una salsa ben cremosa.
8. Farciu els creps amb les prunes rostides, els germinats, les fulles de ruca, enrotlleu-los i afegiu-hi la salsa al gust.