Dònuts de pastanaga i gingebre amb toc de mandarina

• 100 g de pastanaga ratllada fina
• 2 plàtans madurs
• 2 ous ecològics
• 60 g de iogurt vegetal de coco (Si preneu lactis, podeu substituir el iogurt de coco per un de natural i ecològic d’ovella)
• 30 ml d’oli d’oliva verge extra
• 85 g de farina d’ametlla
• 50 g de farina de fajol
• 50 g de coco ratllat
• 10 g de llevat en pols ecològic
• 1 tros d’uns 5 cm de gingebre fresc
• 1 c.p. de gingebre en pols
• ½ c.p. de canyella en pols
• La ratlladura d’1 mandarina

Per a la cobertura

• 120 g de xocolata negra del 85%
• Un pessic de gingebre en pols
• Opcional per decorar: pol·len, crocant d’ametlla, coco ratllat...

1. Escalfeu el forn a 180 ºC.
2. Peleu i aixafeu els plàtans fins a obtenir una textura semilíquida i ben homogènia. Després, col·loqueu el resultat en un bol.
3. Afegiu-hi els ous, el iogurt vegetal i l’oli i bateu-ho tot junt.
4. Peleu el gingebre i ratlleu-lo ben fi.
5. Afegiu la pastanaga, el gingebre i la ratlladura de mandarina a la barreja anterior.
6. En un altre bol, barregeu la farina d’ametlla, la farina de fajol, el coco ratllat, el llevat, el gingebre en pols i la canyella.
7. Aboqueu els ingredients secs al bol dels humits i, amb una espàtula, barregeu-los fins que quedin ben integrats.
8. Col·loqueu els motlles de dònut sobre una reixeta de forn i unteu els forats amb una mica d’oli. Després, aboqueu-hi la massa.
9. Poseu els dònuts al forn i cuineu-los uns 20-25 minuts.
10. Retireu-los i deixeu que es refredin abans de desemmotllar.
11. Desfeu la xocolata al bany maria i afegiu-hi un pessic de gingebre en pols.
12. Per fer la cobertura, aboqueu la xocolata per damunt dels dònuts i decoreu-la com us vingui de gust.
13. Deixeu refredar fins que la xocolata s’hagi solidificat (per anar més de pressa, podeu reservar-los a la nevera).