Espaguetis de carbassó a la carbonara

• 2 carbassons mitjans
• 1 gra d’all
• 6 xampinyons
• 1 ceba mitjana
• Oli d’oliva verge
• Pebre negre

Per a la salsa carbonara

• 200 g d’anacards (remullats tota la nit)
• 4 c.s. de llevat nutricional
• 125 ml d’aigua mineral
• 3 c.s. d’oli d’oliva verge
• 1 c.p. de sal marina

1. Renteu bé els carbassons i feu-ne espaguetis amb l’ajuda d’un espiralitzador o, en cas que no en tingueu, feu-ne tires amb un pelador de patates.
2. Salteu-los en una paella amb un raig d’oli d’oliva verge i un pessic de sal durant 5-7 minuts més, fins que els espaguetis quedin tendres.
3. Coleu els espaguetis per treure’n l’aigua que hagin desprès. Reserveu.
4. Peleu i talleu la ceba a daus petits i salteu-la en una paella (podeu fer servir la mateixa dels carbassons) amb un raig d’oli d’oliva verge i un pessic de sal. Afegiu-hi l’all esmicolat i salteu uns 10 minuts.
5. Renteu i lamineu els xampinyons. Afegiu-los a la paella i salteu 7 minuts més.
6. Afegiu-hi els espaguetis i salteu-ho tot 1-2 minuts més fins que les verdures quedin ben barrejades.
7. Finalment, afegiu-hi salsa i pebre negre al gust, i cuineu 1 minut més.

Per preparar la salsa carbonara

1. Tritureu tots els ingredients en un processador d’aliments fins a aconseguir una crema fina i homogènia (si la voleu menys espessa, hi podeu afegir una mica més d’aigua).