Espàrrecs amb amanida de fajol

• 190 g de fajol (o quinoa o mill)
• 800 g d’espàrrecs verds
• Oli d’oliva verge extra
• 180 g de pebrots vermells rostits i tallats a trossos petits
• 200 g de formatge feta (o una alternativa vegana)
• 1 grapat de llavors de carbassa
• 1 grapat de coriandre fresc o julivert
• Sal

Per a l’amaniment

• 4 c.s. d’oli d’oliva verge extra
• 2 c.p. de salsa tamari (o de soja, vinagre balsàmic o salsa aminos)
• Suc de ½ llimona
• 1/2 c.p. de comí en pols

1. Esbandiu el fajol en aigua freda, escorreu-lo i torreu-lo uns minuts en una cassola.
2. Afegiu-hi 500 ml d’aigua i un polsim de sal. Apugeu el foc i, quan comenci a bullir, abaixeu-lo, tapeu la cassola i coeu uns 15-20 minuts o fins que l’aigua s’hagi absorbit. Retireu del foc i deixeu reposar uns 10 minuts.
3. Per a l’amaniment, barregeu l’oli d’oliva, tamari, suc de llimona i comí. Reserveu.
4. Escalfeu una graella a foc fort. Renteu i assequeu els espàrrecs. Ruixeu una mica d’oli d’oliva sobre els espàrrecs i feu que s’impregnin bé. Poseu els espàrrecs directament sobre la graella i rostiu-los, tombant-los quan calgui, fins que estiguin ben marcats per tots els costats sense que es cremin, uns 4‑6 minuts.
5. Mentrestant, barregeu el fajol, l’amaniment, els pebrots, el formatge feta, les llavors de gira-sol i coriandre o julivert en un bol gros. Poseu els espàrrecs a la graella en plats, cobriu-los amb la mescla de fajol i unes fulles de coriandre.