Espàrrecs amb salsa probiòtica i ou

• 1 manat d’espàrrecs verds
• 1 ou ecològic
• oli d’oliva
• sal marina
• llavors de sèsam (per decorar)
• flocs d’alga nori (per decorar)

Per a la salsa

• 4 c.s. de tofu tou (estil japonès)
• 2 c.p. de salsa de soja
• 4 c.s. de pasta de miso dolça (shiro miso)
• 2 c.p. de vinagre d’arròs
• 1 mica de pebre negre

1. Trenqueu i llenceu els extrems més durs dels espàrrecs. Ruixeu amb oli d’oliva, pebre i sal marina. Rostiu en una graella (o una paella) durant uns 6-8 minuts per cada costat.
2. Per fer els ous passats per aigua, cal tenir en compte alguns detalls: els ous han d’estar a temperatura ambient i sense cap esquerda a la closca. Poseu-los en l’aigua bullent amb compte, preferiblement amb l’ajuda d’un cullerot per evitar que es trenquin. Bulliu durant 3-4 minuts.
3. Per a la salsa de miso, emulsioneu bé els ingredients amb l’ajuda d’una batedora de mà.
4. Serviu els espàrrecs amb l’ou i decoreu amb flocs d’alga nori i llavors de sèsam i acompanyeu amb la salsa de miso.