Espirals de carbassó amb pèsols, bimi i salsa pesto

• Espinacs frescos
• 1 carbassó ecològic gros o 2 de petits
• 200 g de bimi
• 12 baines de pèsols (si no trobeu pèsols frescos i els compreu de pot, mireu bé l’etiqueta i assegureu-vos que no portin cap sucre i/o ingredient estrany)
• 1 alvocat
• 1 c.s. d'oli d'oliva verge extra de primera premsada en fred
• Sal marina sense refinar

Per a la salsa

• 150 g de nous del Brasil
• 1 grapat de ruca
• 20 g d'alfàbrega
• Suc d'una llima
• 1 c.s. de llevat nutricional
• 1 c.s. d'oli d'oliva verge extra de primera premsada en fred
• Sal marina sense refinar

1. Comenceu preparant la salsa pesto, ja que, si reposa una estona, la intensitat del sabor augmenta i queda molt més bo. En un processador d'aliments tritureu tots els ingredients fins a obtenir l'espessor que més us agradi. Hi podeu afegir una mica d'aigua si queda massa espès. Reserveu.
2. Espiralitzeu el carbassó amb l'ajuda de l'Spiralli i feu una muntanyeta d’espaguetis sobre una base d'espinacs.
3. Cuineu el bimi a una paella a foc mitjà-baix amb una mica d'oli i sal. Al cap de 5 minuts, ja ho podeu treure i posar al costat dels espaguetis de carbassó.
4. Talleu l'alvocat a làmines molt fines i feu com un ventall a l'altra banda del plat.
5. Agafeu les baines dels pèsols, obriu-les, desgraneu i col·loqueu els pèsols pel voltant del plat. Es mengen tal qual, però es poden cuinar al vapor o bullits.
6. Un cop tingueu el plat muntat, afegiu-hi un bon raig d'oli i la salsa pesto per sobre.
7. A gaudir-ho! Us asseguro que no voldreu pas que s'acabi el plat...