Filets de molls amb dos fonolls i tàperes

1 hora + marinat del fonoll 4 racions Dificultat: Baixa

Una recepta que reivindica la pesca artesanal i que recupera herbes que creixen al nostre litoral com el fonoll, una planta estrella de l'alimentació saludable, perquè és ric en àcid fòlic i també conté vitamina B3 i provitamina A

Ingredients

8 molls de roca de mida mitjana
un manat de fonoll normal
un manat de fonoll marí
vinagre de vi blanc
dues cebes
un got de malvasia seca
curri tandori
tàperes
oli d'oliva verge extra

Preparació

Prepareu el fonoll marí; trieu els brots tendres i submergiu-los en vinagre de vi blanc durant quinze dies.
Netegeu els molls i reserveu els fetges. Filetegeu-los.
Uns segons abans de menjar, feu els molls en una planxa, només per la part de la carn.
Escorreu el fonoll marí.
En un pot amb una mica d'oli d'oliva, escalfeu els dos fonolls i les tàperes.
Al fons del plat, poseu la salsa, tot seguit els filets i a sobre els fonolls i les tàperes.
Podeu acompanyar aquest plat amb patates bullides amb pell i després tallades a rodelles i passades per la planxa per tal que s'enrosseixin.

Per a la salsa de curri

Feu un sofregit amb la ceba picada.
Afegiu els fetges i les espines.
Tot seguit incorporeu el vi blanc i deixeu que s'evapori l'alcohol.
Aboqueu l'aigua fins a cobrir totes les espines, el curri i la poma trossejada. Deixeu que bulli el conjunt i que redueixi una mica.
Traieu les espines i tritureu la salsa.

Plat principal Omnívora Paleo Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense soja Sense ou Sense fruita seca Verdures i hortalisses Peix Estiu