Fricandó amb moixernons

• 1 kg de llata de vedella tallada molt fina
• 200 g de moixernons frescos o secs
• 2 cebes de Figueres picades
• 2 tomàquets ratllats sense pell
• 1 copa de vi blanc
• 1 copa de brandi
• 1 ram d’herbes amb farigola, llorer i julivert
• 100 g de farina
• Oli d’oliva
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 1l d’aigua o caldo de pollastre

Per a la picada

• 80 g d’ametlles torrades
• 80 g d’avellanes
• 2 galetes maria

1. Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.
2. En una paella, fregiu la ceba fins que estigui daurada. Afegiu-hi el tomàquet i el vi blanc. Reserveu-ho.
3. Escalfeu la vedella, afegiu-hi el brandy i flameugeu-ho. Afegiu a la cassola amb la vedella el sofregit que havíeu reservat i el bouquet d’herbes.
4. Cuineu-ho 5 minuts a foc mig. Afegiu-hi l’aigua i seguiu-ho cuinant 20 minuts més.
5. Eixugeu bé els bolets i afegiu-los-hi.
6. En un morter o batedora, piqueu els fruits secs i les galetes amb una mica de caldo del fricandó i poseu-ho a la cassola.
7. Cuineu-ho 1 hora a foc mitjà.
8. Nota: Aquest plat és més bo si el cuineu un dia abans.