Guisat d'azukis amb carbassa
Un plat de tardor-hivern enfortidor i calorífic, excel·lent per aportar dolçor natural al la teva dieta sense caure en productes de pastisseria o a la xocolata
Ingredients
Per a la cocció de les azuki
- 1 vas (250 ml) d’azuki
- 4 vasos d’aigua bona
- 5 cm d’alga kombu
- ¼ - ½ culleradeta de sal marina
Per al guisat de carbassa
- 2 cebes mitjanes en mitja lluna
- 2 vasos de carbassa en daus
- 1 cullerada de salsa de soja
- 2 cullerades d’oli de sèsam per amanir
- Oli d’oliva verge extra per saltar les verdures
- Julivert picat
Preparació
Per a coure les azuki
- Porteu a ebullició les azuki amb la kombu i cuineu-les a foc lent. A pressió: 60 minuts; bullit: 90 minuts.
- Obriu l’olla, afegir la sal, remenar i cuineu-ho 10 minuts més destapat, fins a obtenir la consistència desitjada.
Per al guisat
- Salteu la ceba amb oli d’oliva i sal, fins que comenci a daurar-se. Afegiu la carbassa i una mica de sal. Coeu-ho tapat a foc lent, fins que la carbassa estigui al dente, i afegiu-hi un fons d’aigua si fes falta perquè no s’enganxi.
- Incorporeu les azuki cuites i una mica d’aigua per barrejar-ho tot. Coeu-ho 5 minuts més i condimenteu-ho amb salsa de soja.
- Poseu-hi julivert picat i amaniu-ho amb oli de sèsam.
Els apunts culinaris de la Montse Vallory
Un mètode tradicional per estovar més la pell de les azuki: coeu-les a pressió amb només la meitat de l’aigua, durant 30 minuts. Refredeu l’olla i obriu-la amb cura. Afegiu la resta d’aigua freda reservada: aquest contrast de temperatura estova la pell. Coeu-les a pressió un altre cop durant 30 minuts més, a foc lent i amb difusor.
Els apunts energètics
Un plat de tardor-hivern enfortidor i calorífic, excel·lent per enfortir els ronyons i escalfar el cos.
Els apunts nutricionals de la Jordina Casademunt
Les azuki i l'alga kombu ajuden a desintoxicar i alliberar de forma natural l’excés de líquid de l’organisme. Per aquesta raó són ingredients que es fan servir terapèuticament (o en nutrició terapèutica) en casos de cistitis i problemes de pròstata o uretra.
També serveix per ajudar a mantenir una bona salut dels ossos (sempre i quan la resta de la dieta sigui equilibrada). Això és degut al seu efecte alcalinitzant, o el que és el mateix, a la seva riquesa en minerals, nutrients imprescindibles per l'equilibri ossi i el manteniment d'un pH sanguini saludable (tendint a l'alcalininat, 7,4).
Sou dels que sempre que voleu menjar o picar alguna cosa us ve al cap el sabor dolç que proporcionen els productes de pastisseria o la xocolata? Incorporeu a la vostra alimentació diària aliments i plats que aportin dolçor natural, com aquest plat d’azuki amb carbassa. La dolçor que prové de la carbassa i de la cocció de les azuki ajuda a regular el sucre en sang. Per tant, és un plat ideal per a les persones que pateixen d’hipoglucèmies i per a les que tenen diabetis.
Fotografia: Pau Esculies