Llagostins arrebossats de coco amb pernil d’ànec

• 500 g de cues de llagostins fresques o congelades (sense sulfits)
• 100 g de pernil d’ànec tallat ben fi (sense l’excés de greix, que guardarem per fer una altra preparació)
• 2 c. s. de farina de coco
• 2 c. s. de coco ratllat
• 2 clares d’ou

Per a la vinagreta

• 50 ml d’oli d’oliva verge extra
• 1 c. p. de mostassa eco
• Una mica d’orenga seca
• Un rajolí de vinagre de poma sense pasteuritzar al gust
• 1 mica de sèsam negre

Material

• Escuradents de fusta

1. Preescalfeu el forn a dalt i a baix a 180 °C.
2. Prepareu la reixa del forn amb un paper vegetal de forn eco.
3. Retireu el cap als llagostins, si són frescos, i peleu la cua deixant la punta per a un toc més cruixent una vegada cuinades. Si són congelades, descongeleu-les abans.
4. Prepareu 3 recipients diferents. En el primer, poseu-hi la farina de coco; en el segon, les clares d’ou batudes i, a l’últim, el coco ratllat.
5. Passeu les cues per la farina de coco, després per la clara d’ou batuda i seguidament pel coco ratllat i reserveu-les en un plat.
6. Quan estiguin totes arrebossades, amb l’ajuda de l’escuradents, punxeu a cada cua de llagostí un tall de pernil d’ànec i poseu-les sobre la reixa amb el paper.
7. Coeu-les a mitja altura a 180 °C uns 10 minuts, sense passar-vos, ja que, si no, quedaran massa seques.
8. Un cop cuites, serviu-les, suqueu-les i llepeu-vos-en els dits.

Per a la vinagreta

1. Mentrestant es couen el llagostins, prepareu la vinagreta amb tots els ingredients en un recipient que serveixi per sucar-hi els llagostins i remeneu-la una miqueta abans de servir.