Maionesa alcalinitzant amb proteïna de gira–sol

Name: Maionesa alcalinitzant amb proteïna de gira–sol
Yield: 12 - 14
Ingredients: 1/2 T d'ametlles crues i amb pell, remullades tota la nit i esbandides; suc d’una llimona; 2 alls, aixafats i amb la pell; 1 culleradeta de sal de l'Himàlaia; 1/4 T de proteïna de gira-sol; 2 T oli d'oliva de 1a premsada en fred; 1 i 1/2 T d’aigua purificada o de deu

15 minuts + 4 - 8 hores de refrigeració 12 - 14 racions Dificultat: Mitjana

Aquesta maionesa que és una meravella, molt alcalinitzant i densa en nutrients, que podem preparar en grans quantitats i guardar a la nevera durant dies per afegir a les amanides quan ens vingui de gust.

Ingredients

1/2 T d'ametlles crues i amb pell, remullades tota la nit i esbandides
suc d’una llimona
2 alls, aixafats i amb la pell
1 culleradeta de sal de l'Himàlaia
1/4 T de proteïna de gira-sol
2 T oli d'oliva de 1^a premsada en fred
1 i 1/2 T d’aigua purificada o de deu

Preparació

Combineu les ametlles, la proteïna de gira-sol, els alls, la meitat de l'oli i la meitat de l'aigua en una batedora de vas i bateu-ho fins a aconseguir una mescla homogènia.
Afegiu-hi el suc de llimona i bateu-ho mentre incorporeu la resta de l'oli en un rajolí continu, sense deixar de batre, per aconseguir l'emulsió sense que es talli.
Quan la maionesa ja sigui molt densa, comenceu a afegir la resta de l'aigua també molt a poc a poc sense deixar de batre, per alleugerir la maionesa.
Un cop estigui tot ben lligat, pot semblar que la maionesa podria ser més densa, però amb un repòs d’unes 4-8 hores com a mínim a la nevera en recipient de vidre acabarà d'agafar la consistència emulsionada de la maionesa tradicional.

Els apunts de Consol Rodríguez

Dura uns quants dies a la nevera, fins i tot setmanes, i es pot consumir sempre que vulgueu per afegir-la als vostres plats saludables.

Condiments i salses Omnívora Vegetariana Vegana Paleo Crua Sense marisc Sense gluten Sense lactosa Sense soja Sense ou Fruita seca i llavors Fruites Primavera Estiu Tardor Hivern