Mill cremós amb llenties, hortalisses i xiitakes

• 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
• 1 ceba gran
• 2 grans d’all
• 300 g de moniato pelat
• 300 g de coliflor (part blanca, sense el tronc)
• 500 ml d’aigua
• 1/2 tassa de mill
• 1/2 tassa de llenties vermelles partides
• 1 culleradeta de sal
• 5 o 6 bolets xiitake (uns 100 g)
• 1 tassa de llet d’ametlles sense endolcir
• 1/2 culleradeta de curri en pols

Per a la presentació

• Fulles verdes (ruca o canonges)
• Alvocat
• Pipes de carbassa
• Coriandre fresc
• Llavors de magrana
• Oli d’oliva verge extra cru

1. Poseu 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra en una olla, escalfeu i afegiu-hi la ceba ben picada.
2. Quan estigui translúcida, tireu-hi els alls premsats, remeneu, espereu uns segons i afegiu-hi el moniato tallat a daus i la coliflor també tallada a trossets. Remeneu bé.
3. Aboqueu-hi l’aigua ja calenta, la sal i també les llenties i mill rentats i escorreguts. Remeneu bé. Deixeu coure a foc baix-mitjà fins que tot estigui pràcticament cuit.
4. Afegiu els bolets xiitake, nets i laminats, la llet d’ametlles i el curri, remeneu i acabeu de coure uns minuts més. Rectifiqueu de sal i tapeu perquè acabi de fer-se amb la calor. Si falta una mica de cocció, afegiu-hi una mica més de líquid i continueu a foc baix uns minuts més; també hi podeu afegir una mica més de curri si ho voleu.
5. Afegiu les guarnicions a l’hora de servir i una miqueta d’oli d’oliva verge extra per sobre.